苹果醋是发酵苹果酒的产物，不仅是厨房里的主食，也是备受推崇的健康食品。虽然它的大多数健康声明都是基于坊间证据或其作为民间疗法的声誉，但只有少数研究——包括动物研究——帮助支持或驳斥了这一说法。如果你正在考虑用苹果醋治疗疾病，请先咨询你的医生的建议和治疗建议。
糖尿病
在醋的健康功效中，研究最多的是醋对糖尿病和血糖控制的影响。小的一项研究发表在2013年1月出版的“糖尿病和内分泌学杂志”添加一汤匙醋的2型糖尿病患者的日常饮食,和30天——没有任何其他治疗后空腹血糖下降变化——18分。虽然这项研究并非针对苹果醋，但不同类型的醋中醋酸的浓度是相似的。研究人员认为，醋酸是一种对健康有益的活性化合物。但并不是所有糖尿病患者都能从中受益，因为醋可能会延缓胃排空，加重胃轻瘫，胃轻瘫是糖尿病的一种并发症，其特点是胃排空缓慢。
控制体重
人们常认为苹果醋有助于减肥。大多数减肥研究都是在动物身上完成的;然而，在人类身上已经完成了一些小的研究。2009年8月发表在《生物科学、生物技术和生物化学》上的一项研究发现，在为期12周的研究中，每天摄入1或2汤匙苹果醋有助于肥胖的日本成年人减肥。根据2014年5月发表在《食品科学杂志》上的一篇文章，醋中的醋酸似乎有助于减肥，因为它能使人产生更大的饱腹感，并有助于减少卡路里摄入量。
口腔健康
根据2008年12月发表在《应用口腔科学杂志》(Journal of Applied Oral Science)上的一项研究，尽管不是苹果醋的专利，但在10%的醋溶液中浸泡假牙45天可以降低白色念珠菌的水平，降低口腔炎症的发生率。苹果醋可以治疗口臭的说法并没有得到目前研究的支持。由于醋中的酸含量会损害牙齿的牙釉质，如果不清洗掉，用醋来治疗口臭可能会弊大于利。
抗菌作用
苹果醋中的醋酸含量使其成为杀灭细菌的候选物质。发表在2014年3月- 4月《mBio》杂志上的一项研究讨论了醋在含有至少6%醋酸的醋中浸泡30分钟，可以杀死或显著降低分枝杆菌的水平。分枝杆菌是一种导致结核病等感染的细菌家族。苹果醋和大多数醋一样，至少含有5%的醋酸，因此需要更多的研究来澄清不同类型的醋的功效。美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)表示，醋没有在美国环境保护署(Environmental Protection Agency)注册为消毒剂，因为醋不能杀死金黄色葡萄球菌，但未经稀释的醋可能对某些大肠杆菌菌株有效。
心血管健康
根据2006年5月发表在《医景全科医学》(Medscape General Medicine)上的一篇综述文章，苹果醋已经在动物实验中被证明能有效降低血压，但这还没有在人体试验中得到研究。苹果醋据说还能降低胆固醇。虽然动物研究取得了小的成功，但《世界心血管疾病杂志》(World Journal of Cardiovascular Diseases) 2013年4月号引用的一项人体试验显示，连续8周食用两汤匙苹果醋的研究参与者的胆固醇水平没有任何改善。
皮肤状况
苹果醋一直被认为可以治疗粉刺;然而，没有科学研究支持这一说法。也有人猜测它可能对去除疣有用。没有研究证实这一点，事实上，2012年1月《病毒学杂志》(Virology Journal)上的一篇文章得出结论，苹果醋不能成功治疗疣。苹果醋也被推荐作为治疗老年斑的局部使用。目前，没有研究支持这一说法，而且由于醋的酸性，局部治疗可能会导致刺激。
警告和预防措施
尽管苹果醋对健康有很多好处，但支持这些说法的研究却少得惊人。虽然加入1到2汤匙醋可能会增加味道，并对血糖或体重控制有潜在的好处，但如果把醋作为补充剂，要小心。如果你正在考虑使用醋来控制任何健康状况，或者正在服用任何处方药，请咨询你的医生。虽然人们普遍认为醋是安全的，但未经稀释的液体醋或补品很少会因为酸性而导致喉咙损伤。苹果醋作为一种替代疗法尚未被广泛研究，也未被列入国家补充和综合健康中心的名单。目前，还需要进行更多的人体研究来证实苹果醋对健康的益处。
评论人:Kay Peck, MPH, RD