高碳水化合物食物因为含糖量高而名声不好。然而,并不是所有的碳水化合物都是一样的，淀粉和糖之间有很大的区别。适量食用淀粉类食物实际上可以改善血糖控制，并有助于减肥。
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淀粉和糖
拿起任何一本健康杂志或阅读任何健康博客，你都会注意到“好”和“坏”碳水化合物之间的明显区别。和你听说的相反，是碳水化合物也不是恶．与蛋白质和脂肪一起，这些营养物质为你提供能量，支持你身体的正常运作。碳水化合物有几种类型，每一种都有独特的特性，如美国糖尿病协会指出。
许多节食者错误地认为碳水化合物和糖是一样的。虽然糖确实是碳水化合物的一种，但并不是所有的碳水化合物都是糖。纤维和淀粉也是碳水化合物——它们对你的健康和血糖水平的影响与单糖不同。
那么，淀粉和糖有什么区别呢?美国糖尿病协会指出，豆类、豌豆、土豆和全谷物都是淀粉类食物。软饮料，饼干，巧克力，糖果和其他加工食品含有单糖。大多数水果也含有单糖，但是以果糖的形式。它们还富含纤维，这是另一种碳水化合物，可以减缓血液对糖的吸收。
简单地说，碳水化合物包括纤维、糖和淀粉。根据血糖指数的基础在其他健康组织中，葡萄糖，蔗糖和果糖，这些被称为单糖的碳水化合物，都含有单糖分子。乳糖是牛奶和奶制品中的一种天然糖，由葡萄糖和乳糖组成半乳糖．另一方面，淀粉可以被定义为葡萄糖分子的长链。
与糖和淀粉不同，纤维在胃肠道(GI)中不能被消化并保持完整。它增加你的粪便体积，帮助食物通过消化系统，保持你的规律。
膳食纤维的主要类型包括可溶性纤维和不可溶性纤维以及抗性淀粉。后者不被胃肠道消化，所以不会影响血糖水平。据英国《每日邮报》报道，这种类型的纤维可以滋养“有益的”肠道细菌，防止便秘，增加饱腹感约翰霍普金斯大学．
淀粉比糖更健康吗?
如你所见，淀粉和糖都是碳水化合物。然而，每一种都对你的健康和幸福有不同的影响。的2015 - 2020膳食指南建议多吃蔬菜、豆类等富含淀粉的食物。另一方面，添加糖不应该超过每日卡路里的10%，或者男性每天9茶匙女性则是6茶匙。
淀粉类食物像全麦、全麦面包、全意大利面和土豆都富含纤维和其他营养物质，如铁、钙和复合b族维生素。简单的碳水化合物，包括糖，确实提供了卡路里(4每克)，但缺乏营养价值，指出美国心脏协会．唯一的例外是天然糖，如果糖和乳糖。水果、牛奶、酸奶、奶酪和其他含有这些糖的天然食品通常营养含量很高。
艾米·坎贝尔，医学博士，注册营养师乔斯林糖尿病中心指出淀粉类食物是身体主要的燃料来源。即使你患有糖尿病，你的饮食中仍然需要这些碳水化合物。理想情况下，选择完整的、最少加工的高纤维淀粉食物。含有抗性淀粉的尤其有益因为它们可以帮助降低氧化应激，改善糖尿病患者的血糖控制。
简单的糖美国心脏协会警告说，这会导致血糖飙升，随后出现崩溃。想想你早上吃了饼干或早餐麦片后的感觉。你精力充沛，为即将到来的一天做好了准备，但是你的能量水平在中午左右下降。一碗燕麦粥另一方面，由于它的高纤维含量，可以提供稳定的能量，让你的饱腹感更持久。