关于鸡肉的一般营养知识

鸡肉被吹捧为许多健康饮食的经典选择。与其他肉类相比，它是古老的肉类，不含酮，脂肪含量低。但鸡肉营养专家如此钟爱的具体原因是什么呢?有很多。鸡肉是高蛋白质和相对的卡路里低。它在碳水化合物中很低，它提供了像B维生素和硒等重要的营养素。

当然，你选择的剪切和你制作的成品会影响鸡的营养事实，但你可以将鸡纳入其中几乎任何包含肉类的饮食计划。

在决定一种蛋白质的质量时，看看它所含的氨基酸是有帮助的。有20个主要氨基酸您的身体定期需要。你可以自己制作11个，但另一个九个必须来自你吃的食物。你身体能够使自己成为自己的11个氨基酸非必要的氨基酸，而你必须从饮食中获得的九个氨基酸被归类为必需氨基酸。

鸡通常被描述为一种高质量的蛋白质来源，因为它含有所有九个必需的氨基酸，使其成为一个完全的蛋白质。它也很容易被身体消化，因为它胶原蛋白低是一种结缔素蛋白质，使肉类更加艰难，如牛排，更难以消化。

鸡肉中的蛋白质的确切量取决于切割，肉是白色还是黑暗。3盎司的服务鸡胸肉，即白肉，含有18.75克蛋白质，而同样的量鸡腿肉暗肉，略低，每份15.75克。

高质量的蛋白质通常被称为其有助于减肥和体重维护的能力。高蛋白质饮食已连接到改善新陈代谢会降低食欲，降低热量摄入。根据发表在美国临床营养杂志2015年4月，蛋白质可以帮助迅速损失，同时有助于保持瘦肌肉质量。

但这不仅仅是你的体重。获得足够的高质量蛋白质也可能有助于预防肌肉发育的发展，或肌肉损失根据另一份报告，随着年龄的增长美国临床营养杂志，同样发表于2015年4月。

当前的每日蛋白质建议是0.8克每公斤(或2.2磅)的体重。这意味着如果你体重150磅，你每天需要大约55克蛋白质。然而，《美国临床营养学杂志》的报告指出，这个建议可能太低了。研究人员建议每公斤体重减1.2 - 1.6克是最佳减肥方法，每公斤体重减1.0 - 1.5克有助于在衰老过程中保持肌肉质量。

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鸡肉的热量也相对较低。一份3盎司的去骨去皮鸡胸肉含有大约90卡路里的热量。同样大小的鸡腿要高一些，含有120卡路里的热量。如果你要煮一整只鸟，你可以估计一磅鸡肉的卡路里850左右。

一份报告食品和营养研究2015年6月发表的一篇文章指出，如果你不去掉鸡皮，鸡肉的卡路里含量会增加25%到30%，因为鸡皮中的脂肪含量更高。烹饪方法也对卡路里有影响。高脂肪的烹饪方法，如油炸或sautéing，会增加热量;干式烹饪方法，如烘烤和烘烤，则不会。

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像大多数肉类和家禽一样，鸡肉没有任何碳水化合物，无论你削减你都会。这种营养事实是为鸡鸡是什么低碳水化合物，高蛋白质饮食。请记住，准备好鸡肉，就像您可以在超市购买的烤肉鸡，冷冻鸡可能有类似糖的添加剂，这些糖会增加碳水化合物数量。

白肉鸡肉，如鸡胸肉，脂肪含量低，每3盎司只含1.5克。深色肉鸡，主要在大腿上，脂肪含量要高得多，同样份量的鸡肉含有6.75克脂肪。大多数脂肪都是以饱和脂肪的形式存在的，饱和脂肪在营养学领域是一个颇有争议的来源。

虽然有人说饱和脂肪与心脏病有关，但报告发表于此BMJ.2015年说，你可能不必担心。根据研究人员的说法，饱和脂肪与先前认为的那样与心脏病相连。一项研究发表在柳叶瓶2017年8月的一份报告支持了这些发现，报告称饱和脂肪摄入与增加心脏病风险没有显著关联，事实上，可能会降低某些类型中风的风险。

另一份报告发表在BMJ.2018年6月的一位专家也表示，这种差异可能是因为许多研究人员一直在分析膳食脂肪本身的影响，但整体的影响更重要。换句话说，除了饱和脂肪，鸡肉还含有其他营养物质，如蛋白质和维生素B，它们共同促进健康而不是造成伤害。

除了营养素蛋白质，脂肪和碳水化合物微量元素或者在鸡肉中的维生素和矿物质也很重要。3盎司的鸡胸肉也包含：

• 烟酸(维生素B3):每日所需的52%
  
• 硒:每日所需的31%
• 维生素B6:每日所需的25%
• 核黄素（维生素B2）：每日需求的12％
• 钾：每日需求的9％

基于这些一般的营养成分，无论你选择白肉还是黑肉，鸡肉似乎在健康饮食中占有一席之地。当然，和所有的营养建议一样，你必须找到对你有效的。