根据零售研究公司的一份报告，您已经拥有的81％的美国家庭已经拥有或计划购买慢速烹饪器NPD组．但只是因为我们中的许多人正在使用方便的台面器具，这并不意味着我们正在使用它。
关于潜在的误解而不是炖（PUNE），而不是潜在的错误，我们对一些慢炖锅粉的两位烹饪专家讨论了一些慢炖锅。阅读对最常见的慢炖锅错误的解决方案直接来自谁知道：Matthew Faleman，副主编库克的中国杂志以及《美食》杂志的执行食品编辑丹·祖卡莱罗(Dan Zuccarello)美国的测试厨房书，包括新书美国试验厨房20周年电视节目烹饪书．
阅读更多：8 .美味简单(而且健康!)慢炖锅食谱
1.打开盖子
慢炖锅成功的最重要规则之一：保持盖子。
“虽然你很难忍住不早点揭开锅盖，看看炖肉或砂锅菜做得怎么样了，但千万不要这样做!”这个慢炖锅会随着时间的推移积累热量，并保持相对较低的温度，”Zuccarello说。“打开锅盖会释放蒸汽，破坏慢炖锅的效能。”
相反，把所有的食材都放进慢炖锅里，盖好锅盖，直到你按照食谱或烹饪时间指南的规定烹饪时间爱荷华州州延伸．
提示
大多数慢炖锅都有最大填充线蚀刻到锅中。但是，如果你的不是，Zuccarello解释说，如果你的拇指不超过盖子下方的2英寸不超过2英寸。
然而，也有例外:有些食谱可能要求你在炖菜的时候打开锅盖。
“对于一些餐食，速食食材像菠菜，豌豆或虾被遗漏直到最后，“Fairman，他们开发了所有慢炖锅食谱库克的中国杂志,告诉LIVESTRONG.com。“打开锅盖，把它们放进去，煮到刚好熟为止。”这可以节省你的时间和精力，而不是蒸煮那些迟来的添加，然后搅拌它们。
2.使用原始的面条
Zuccarello承认，“在慢炖锅中完美烹饪意大利面等菜谱是有挑战性的，”但这也不是说它们不可能。他说:“多年来，我们已经了解到，对意大利面进行预处理对这道菜的成功与否有着巨大的影响。”
加入原料面条会导致面食从食谱吸收太多的液体。换句话说，你将留下臃肿的bucatini。相反，用一点超级初榨橄榄油烤面食在微波炉中．Zuccarello建议:“用50%的功率微波意大利面，偶尔搅拌一下，使面条微微烤熟。”只需注意，只有一部分意面看起来是烤过的，起泡的。
“用沸水或肉汤开始在缸盖中的意大利面具也有助于打击不均匀的烹饪。在时间温度的水或肉汤足够加热以煮面食，底部将被过度煮熟和顶部Zuccarello说，部分将被干燥，“Zuccarello说。
如果你是鞭打烤宽面条，事先煮沸意大利面是必要的，所以没有煮沸的面条不起作用，费尔曼补充道。
阅读更多：10个必要的面条狂热的面条替代品
3.在最后加香料
“慢炖锅菜肴中的口味可以在长时间烹饪时间变静音，”Zuccarello说。为了打击这一点，博览会举行了季节的食谱前期的每个部件。
“等待赛季赛季你的食物会让你的菜肴像盐一样品尝，而不是一个经验丰富的版本，”Fairman说。因此，如果您的食谱要求蛋白质，酱汁和炒洋葱，请务必融入季节所有三个组件。
如果你调味一些你不能马上尝试试验 - 就像原料蛋白质一样 - 然后让它变得容易。您可以随时调整和添加更多的盐，但您不能清除多余的盐。
将食谱转换为慢炖锅？增加更多的香料和香料。或者在平底锅或微波炉中加入油来增加香料的味道。在上桌之前，试一试食谱的味道，如果还需要一点味道，可以加入额外的新鲜香草，挤一点柑橘汁或一点醋。
阅读更多：多久换一次香料?
4.说“再见!”对煎锅说
说到准备工作，使用煎锅是一种在慢炖锅配方中建立奖金层的辉煌方式。
“我明白了，你正在使用一个慢炖锅，因为生活很忙，你没有很多时间备用。首先拔出你的煎锅似乎是一种痛苦，但对于一些食谱，只需5个食谱，只需5个10分钟炒芳香学褐色的肉类使一顿饭之间的所有差异都是如此之阳的差异，“Zuccarello说。
因此，如果食谱在将肉或盛开的香料中加入锅中，请不要跳过它。但是，如果食谱呼叫它，您可以从生肉开始。Fairman说，只是期待较温和的最终结果。
5.慢炖锅只用于烧烤和炖菜
“有些人可能会告诉你不要吃瘦肉，比如鸡胸肉、猪里脊肉和鱼肉，但我们在这些方面都取得了很大的成功，”祖卡瑞罗说。关键是不要把它们当成更传统的(硬的，多脂肪的)可以煮一整天的肉。瘦肉很少，如果有的话，需要在慢炖锅中超过3个小时，你会通过使用低设置达到最好的，最多汁的效果。
阅读更多：如何用慢炖锅煮去骨去皮鸡胸肉
对于精致的蔬菜，如冷冻豌豆或新鲜的婴儿菠菜，最后将它们搅拌它们，以保护它们的新鲜度和质地。
“唯一你绝对应该避免在炖锅中烹饪的蛋白质是有壳的软体动物，比如蛤和贻贝。等到它们热到可以打开的时候，它们就会被烤过头，”费尔曼说。
6.令人困惑的设置
如果您认为“低”和“高”与温度相关，请再次思考。
Zuccarello说，“令人惊讶的是，在大多数慢炖锅上，这些设置与整体温度越来越少，与慢炖锅达到其目标最高温度的时间，”Zuccarello说。
“大多数慢炖锅会将目标温度达到200度左右，然后在烹饪过程中保持这个温度。选择低或高等同于告诉你的慢炖锅慢或快达到目标温度。”
也就是说，选择低或高的食物决定了你的食物何时准备好。
- 低设置：如果你需要在工作的时候炖上一整天的辣椒，低热量就可以了。
- 高设置：如果你需要一个比赛日的下沉和开球是在两个小时后，在高处慢煮会很有帮助。
- 保暖功能:顾名思义，这种设置可以让你的食物保持在145到165华氏度之间。费尔曼说:“它非常适合参加车尾聚会和聚餐。”
当涉及到瘦蛋白在美国，Zuccarello总是建议用低热量烹饪，以确保它们保持湿润。
7.秋天来了，掸去灰尘
不要忘记Set-IT和忘记IT设备来春天和夏天。
“我认为慢炖锅应该全年使用。在天气凉爽的月份，当丰盛的炖菜或焖锅烤每个人都在想，但在天气暖和的月份，当你不想打开烤箱把厨房加热时，它也同样有价值，”祖卡莱罗说。
考虑在慢炖锅中烹饪莴苣包装，炸玉米饼或三明治的填充物。或者在慢炖锅而不是烤箱中的鞋匠和薯片。
8.欺骗乳制品
奶酪、牛奶和酸奶也可以放在慢炖锅里。做出明智的选择。
“为了防止腐烂，选择高脂肪乳制品或乳品替代品，如重型奶油，全脂酸奶或椰奶，这些奶油牛奶更稳定，”Zuccarello说。“那么，计划在服务前加入大部分乳制品。”
想要额外的一层不凝结的保护，试试回火。方法如下:在牛奶中加入一点热液体(比如肉汤或白酒)，然后将混合物加入食谱的其余部分。
阅读更多：“无乳糖”和“无乳制品”是同一个意思吗?