无谷蛋白标签很容易让人混淆，而且常常会误导人。“无谷蛋白”真的是指产品不含谷蛋白吗?这有什么关系呢?
在2013年,美国食品和药物管理局(FDA)发布了关于无谷蛋白标签的指导方针，提供最低水平的谷蛋白——一种在小麦、大麦、黑麦和小黑麦中发现的一种蛋白质——可容忍的，可以通过科学支持的方法在食品中可靠地检测到。FDA创建这个是为了给患有乳糜泻，麸质敏感和麸质不耐症的人提供一个有效的迹象，表明某些食物是可以安全食用的。
“鉴于无谷蛋白的定义各不相同，那些患有乳糜泻或谷蛋白不耐症的人应该熟悉阅读和理解食品标签，以确保他们没有食用谷蛋白。”
但是政府并不是唯一一个设定标准的组织无谷蛋白认证组织(CFCO)已注册“认证无谷蛋白”商标。CFCO制定的无谷蛋白标准更加严格:带有认证无谷蛋白标志的食品的谷蛋白含量必须低于fda批准的无谷蛋白水平。另一方面，也有一些公司提出的要求可能是明确的，也可能是不明确的。
“考虑到‘无谷蛋白’的不同定义，那些患有乳糜泻或麸质不耐受应该熟悉阅读和理解食品标签，以确保他们没有摄入谷蛋白，”斯蒂芬妮·希姆斯·霍奇斯，MPH，注册营养师．
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“天然无谷蛋白”
“‘天然无谷蛋白’指的是生食中不含谷蛋白的食物，包括大米、爆米花、蔬菜、水果、乳制品和肉类，”注册营养师克里斯蒂·雷默斯告诉LIVESTRONG.com。
“在从田地到燕麦等食物的餐盘的过程中，含有谷蛋白的成分可能会混合在一起。”
因为FDA不要求在食品包装上注明“无谷蛋白”，即使食品实际上是无谷蛋白的，它也可能不会出现食品及药物管理局．“这就是为什么有些食物喜欢亨特的西红柿和BOOMCHICKAPOP爆米花宣传‘无谷蛋白’而不是‘天然无谷蛋白’。”
天然无谷蛋白食物的例子包括:
- 藜麦
- 糙米
- 野生稻
- 荞麦
- 木薯
- 小米
- 竹芋
- 小扁豆
- 豆子
- 燕麦(虽然燕麦本身不含谷蛋白，但会受到交叉污染)
Reimers说:“在从田地到燕麦等食物的过程中，含有谷蛋白的成分可能会混合在一起。”“商业上，燕麦草与小麦、大麦和黑麦等其他含麸质谷物在轮作地里种植，”解释说丽贝卡Pytell他是一位公共健康倡导者和乳糜泻教育家。
“为了收获燕麦，商业农民不仅使用同样的土壤，还使用同样的机械和加工机制——包括用同样的卡车运输和储存在同样的箱子里。这种类型的交叉污染对一般人来说并不危险;但对于乳糜泻患者来说，这可能是致命的，”自己管理这种疾病的Pytell说。
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“无谷蛋白”
“无谷蛋白”是美国食品药品监督管理局规定的，意思是食品中麸质含量必须低于20ppm，不含任何大麦、黑麦或小麦。
“无谷蛋白”、“无谷蛋白”和“无谷蛋白”都属于这一类。的腹腔疾病基金会支持FDA的规定，即麸质含量低于20ppm是乳糜泻患者可接受的水平。这一数额也得到了其他国家的认可。
除了FDA的标准，标注无谷蛋白的食品必须含有低于20ppm的谷蛋白，它们还需要遵守以下标准:
- 它不包括任何类型的小麦，黑麦，大麦或任何那些含麸质谷物的杂交品种。(也就是说，它本来就是无谷蛋白的。)
- 它不含任何来自这些谷物的成分。
- 它不含任何未经去除谷蛋白的谷物成分。
- 它不包含任何从含有谷蛋白的谷物中提取的成分，如果添加这种成分会导致食物中的谷蛋白含量达到20ppm或更高。
“生产无谷蛋白食品的公司应该有确保所有成分都是适当的程序，生产设施有效地控制交叉接触，并对产品进行适当的检测。这些做法有助于确保食品符合FDA的定义，”Reimers说。
一些无谷蛋白产品包括:
- Udi的无谷蛋白产品:百吉饼，英式松饼，面包/卷/小圆面包，杯子蛋糕，三明治，冷冻食品，格兰诺拉麦片，比萨饼和面包皮，玉米饼和卷饼
- 比较产品:椒盐卷饼、薄脆饼干、英式松饼、面包、酒吧、烘焙混合料(面包、松饼、煎饼、布朗尼等)和披萨
- 鲍勃红磨坊无谷蛋白燕麦卷
- Schar无麸质产品:面包，卷饼，薄脆饼，羊角面包，蛋糕，松饼
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认证的无谷蛋白的
无谷蛋白认证的规定比FDA制定的标准更加严格。霍奇斯说，它指的是一种产品的成分或产品中麸质含量不超过10ppm，每公斤麸质含量低于0.25克。您将看到这个认证由一个圆圈包围的黑白字母GF表示。
Reimers说:“一种‘认证的无谷蛋白’产品确保公司已经与第三方合作，以确保无谷蛋白的生产实践是合适的。”
认证的无谷蛋白产品包括:
“微量蛋白”
Reimers说，“含有微量谷蛋白”这一说法并没有被定义或fda监管，所以对于这种食品含有多少谷蛋白还很不清楚。
“‘含微量谷蛋白’通常指的是那些同时生产含谷蛋白产品的工厂生产的食品，”他说凯利·贝，DC, CNS, CDN．“这意味着带有微量谷蛋白标签的食品容易受到交叉污染，产品中可能会发现微量谷蛋白。”
钢切燕麦就是一个例子含有不确定数量的谷蛋白的食物残渣。虽然燕麦是天然无谷蛋白的，但由于其生产过程，它们可能含有微量的谷蛋白。贝博士指出，益生菌和其他维生素补充剂也容易受到这种影响。
那么，你应该选择哪种无谷蛋白标签呢?
如果你真的因为乳糜泻或谷蛋白敏感而不想吃谷蛋白，Reimers建议总是寻找“无谷蛋白”和“认证无谷蛋白”的标签。“无谷蛋白”、“无谷蛋白”和“无谷蛋白”的说法都是FDA监管的，也是安全的。Reimers还提醒不要选择那些提到含有“微量谷蛋白”的产品，因为它们会让你接触到蛋白质。