酵母101:这是什么以及如何在家制作

虽然从超市货架上拿一个面包只需要很小的努力，但是在家里自己做面包也有很多好处——尤其是酵母面包。

首先，烘焙可以帮助缓解压力，而烤一条面包可能就会缓解压力为您提供更好的营养比一盘布朗尼蛋糕还好吃。这也很有趣，而且不贵和比在商店买的面包更健康。另外，味道很好，尤其是刚出炉的时候。

发酵面包辜负它的名字。所述“酸”风味来自发酵过程并且在面粉天然存在的乳酸菌。

要做酸面团，你通常先在家里自己做，或者从朋友或家人那里得到一份礼物。据英国《每日邮报》报道，发酵剂实际上就是让面粉和水在几天内发酵(谷物中天然细菌生长时)，有时需要发酵10天酵母学校。

酵母发酵过程比添加酵母使面包发酵剂的典型面包制作过程更能有效地降低植酸水平。

酵母不仅仅是美味的白面包，它还有一些独特的健康益处。

1.您会得到更好的营养吸收

植酸自然存在于植物性食物中，如豆类、种子和全谷物。一些组织认为它是一种“抗营养素”，因为它限制了某些矿物质的吸收，包括铁和锌。浸泡、烹饪和发酵都可以减少这些食物中的植酸。

这就是酵母的作用。根据2001年5月发表在《科学》杂志上的一篇较早的论文，酵母发酵过程的一部分会减少植酸，这有助于增加镁和磷等特定矿物质的可用性农业和食品化学杂志。在这项研究中，肌醇六磷酸在全谷物发酵面包降低了62％相比，在常规的全谷物面包38％。

2.这是容易消化的，因为它的低筋和FODMAP内容

与其他面包相比，酵母含有较少的面筋，这使得它成为那些对面筋敏感或不耐面筋的人的潜在选择。

它并不是无谷蛋白的，但研究表明，较长的发酵过程(与传统面包相比)有助于进一步分解面包中的淀粉和蛋白质。2007年5月发表在《科学》杂志上的一项研究表明，益生菌和发酵过程大大降低了酵母中的面筋含量应用与环境生物学。

酵母也低FODMAPs中，代表基团可发酵的碳水化合物的可引起胃肠问题，特别是在那些与肠易激综合征（IBS）的缩写。类似于如何面筋是在发酵过程中由酵母和细菌，碳水化合物（包括FODMAPs）也被分解，从而降低了整体内容，根据分解莫纳什大学。

3.这是益生元的来源

由于酵母进行发酵过程中，有一个误解，认为它是益生菌的来源。不幸的是，存在的任何面团有益细菌在烘烤过程中杀死了。

好消息是酵母是益生元的来源2013年6月发表在《人类健康》杂志上的一篇论文解释说，这些细菌负责为我们的肠道提供益生菌应用与环境生物学。

4.它可能对控制血糖更好

相较于传统的面包可能有助于改善如何在面包中的碳水化合物被消化的酵母面包膨松过程中，根据在2009年5月研究谷物科学杂志。

研究发现，与普通面包(小麦面包和白面包)相比，酵母面包的血糖反应明显低于普通面包。有更多的酵母中的抗性淀粉(与传统的面包相比)，它有助于降低血糖。它还具有较低的血糖指数。

虽然酵母具有较低的血糖指数，新的研究表明对血糖的影响这已经可以从因人而异。有些人经历了血糖更高的峰值吃发酵面包后，和其他人在发表在2017年6月研究吃白面包，研究人员看了以后更大秒杀细胞代谢找到。

酵母面包和传统面包有许多不同之处，除了减少植酸、益生元、低含量的酵母和面筋。以下是这两种食物的营养成分。

对于这个食谱，我们假设你在做自己的开胃菜。

如何制作酵母发酵剂

配料：

• 全麦面粉
• 中筋面粉
• 水

产品说明:

1. 在玻璃或玻璃或陶瓷容器(1夸脱或更大)中加入面粉和水，搅拌直到没有干燥的结块。盖上盖子，室温放置24小时。
2. 第二天，取出一半的面粉-水混合物。加入1杯通用面粉和1/2杯温水(如果你的房子很冷)或冷水(如果你的房子很热)。搅拌均匀，再盖上盖子，再静置24小时。
3. 在第三天，你肯定会开始看到一些气泡发生在容器和发酵剂应该增加大小。取出大约4盎司的原料混合物(剩下的扔掉)，加入1杯通用面粉和1/2杯水，搅拌均匀，盖上盖子。这次静置12小时，然后重复。我们的目标是一天做两次。
4. 重复第3步。
5. 第5天，重复步骤＃3。您正在寻找的气味扑鼻首发，几乎增加了一倍的规模，有很多小气泡。如果你的启动还没有达到这一点呢，继续重复步骤＃3。
6. 如果你的启动准备好了，给它一个通过及时4盎司（丢弃其余）饲养加入一杯面粉和1/2杯的水。这一次，只用前坐了8个小时。

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如何制作酵母面包

配料：

• 2杯酵母起动器（搅拌向下起动机如果测量出的体积，或使用454克）
• 5杯通用面粉
• 3/4杯全麦面粉
• 1 3/4杯水
• 2茶匙盐

产品说明:

1. 在一个大碗里，将酵头、通用面粉、全麦面粉和水混合均匀。
2. 用毛巾盖上，静置25分钟。
3. 加入盐，揉搓面团，直到面团光滑而粘性好。放回碗里，用毛巾盖上1小时。
4. 把生面团上的面粉表面和通过压平有点和其折叠，折叠重复面团并再次折叠。放回碗里。
5. 鸿沟一半的面团，捏成轮在碗里撒了面粉的布放。让我们坐2个半小时。
6. 将烤箱预热至450度，线烘烤羊皮纸片并放置两个面包放在秤盘上。
7. 烤30到40分钟，直到变成金黄色。