如何擦拭甜菜，洋葱和3个你最喜欢的蔬菜

腌制蔬菜是为你的盘子增添色彩的好方法。想象一下，粗略地切一些腌制的胡萝卜或生姜，把它们混合到一道菜里——突然之间，你尝到的东西就会变得新鲜有趣。

腌制的蔬菜用盐和酸性保存的，通常以醋的形式或通过发酵。它们可以保存很长时间，所以没有理由不准备一个罐子。另外，它们很容易做。在学习如何腌制之前，我们先来谈谈腌制和发酵的区别。

那么我们如何泡菜？几乎任何蔬菜（或水果！）都可以腌制，你所需要的只是醋，水，盐和你喜欢的任何调味零件。

尖酸刻薄：一般来说，酸洗使用良好的盐水，即水和醋加香料和草药。醋应该是简单的，如苹果醋比如白葡萄酒醋、红葡萄酒醋或米醋，而不是像香醋那样的陈年醋。

香草和香料:草药和香料可以根据你的口味选择任何组合。像迷迭香、莳萝和百里香这样的新鲜香草，还有胡椒、芫荽籽、芥菜籽这样的香料，以及姜黄和辣椒粉这样的磨碎的香料，都能很好地保存下来。捣碎的蒜瓣或切成片的大蒜也可以为泡菜添加更多的配料。

减少蔬菜:你选择的形状完全取决于你自己;例如，胡萝卜和黄瓜可以切成圆形或火柴棍状。

让我们仔细看看如何腌制你最喜欢的五种蔬菜:红洋葱、黄瓜、甜菜、胡萝卜和姜。

你需要什么

• 2品脱大小的罐子
• 1磅红洋葱
• 4枝鲜明草药（可选）
• 2茶匙全香料（可选）
• 1茶匙香料粉(可选)
• 2瓣大蒜，粉碎或切片(可选)
• 1杯醋
• 一杯水
• 1汤匙粗盐

如何做

1. 用温肥皂水清洗品脱瓶、盖子和戒指，并漂洗干净。完全干燥。
2. 将红洋切成半月的薄片，或朱乃里。
3. 除了任何药草，香料和大蒜，你用进入两个罐子。
4. 将洋葱放入罐子中，从蔬菜顶部到罐子边缘留出大约半英寸的空间。
5. 在高温下的小锅中，加入醋，水和盐并煮沸。偶尔搅拌以溶解盐。
6. 将盐水混合物倒在洋葱上，将每个罐子填满半英寸到罐子顶部。
7. 轻轻地敲击桌子或柜台上的每个罐子，以清除气泡。如有必要，再加盐水。
8. 将瓶盖盖紧。冷却至室温;然后把腌好的红洋葱放在冰箱里。等待至少48小时让口味在开放之前开发。

如何使用腌洋葱

酸奶洋葱将亮度添加到几乎没有任何东西。想法包括：

• 混合成蔬菜或谷物沙拉。
• 撒上牛排，羊羔或汉堡。
• 放入三明治、皮塔饼或卷饼中。
• 用作Nachos或Tacos的顶部。

你需要什么

• 2品脱大小的罐子
• 1磅黄瓜
• 4枝鲜明草药（可选）
• 2茶匙全香料（可选）
• 1茶匙香料粉(可选)
• 2瓣大蒜，粉碎或切片(可选)
• 1杯醋
• 一杯水
• 1汤匙犹太盐盐

如何做

1. 用温肥皂水清洗品脱瓶、盖子和戒指，并漂洗干净。完全干燥。
2. 从黄瓜的开花末端取出薄片。
3. 将黄瓜切成圆形或火柴棍状。
4. 除了任何药草，香料和大蒜，你用进入两个罐子。
5. 把黄瓜放入罐子里，从蔬菜的顶部到罐子的边缘留出大约半英寸的空间。
6. 在高温下的小锅中，加入醋，水和盐并煮沸。偶尔搅拌以溶解盐。
7. 将盐水混合物倒在黄瓜上，将每个罐子填充到罐子顶部的半英寸内。
8. 轻轻地敲击桌子或柜台上的每个罐子，以清除气泡。如有必要，再加盐水。
9. 将瓶盖盖紧。冷却至室温;然后将腌制的黄瓜存放在冰箱中。等待至少48小时让口味在开放之前开发。

如何使用泡菜

通用的“泡菜”通常是腌黄瓜。这里有一些美味的方式来享受它们。

• 把它们作为配菜单独享用吧。
• 剁碎后拌入土豆沙拉，鸡蛋沙拉，鸡肉沙拉或金枪鱼沙拉．
• 放入汉堡、三明治、圆面饼或卷饼。

你需要什么

• 2品脱大小的罐子
• 1磅甜菜，用剩下的1英寸茎干擦洗和清洗
• 4枝鲜明草药（可选）
• 2茶匙全香料（可选）
• 1茶匙香料粉(可选)
• 2瓣大蒜，粉碎或切片(可选)
• 1杯醋
• 一杯水
• 1汤匙犹太盐盐
• 1/2杯糖（可选）

如何做

1. 预热烤箱到400华氏度。将每个甜菜包裹在箔片，然后放在烤盘上。在烤箱里烤45分钟。
2. 甜菜烤好后，打开包装，放在冷水下，用手指轻轻地去皮。
3. 用温肥皂水清洗品脱瓶、盖子和戒指，并漂洗干净。完全干燥。
4. 将甜菜切成薄片或楔形。
5. 除了任何药草，香料和大蒜，你用进入两个罐子。
6. 将甜菜添加到罐子中，从蔬菜顶部留下大约半英寸的空间到罐子的边缘。
7. 在高温下的小锅中，加入醋，水，盐和糖，煮沸。偶尔搅拌溶于盐和糖。
8. 将盐水混合物倒在甜菜上，将每个罐子填充到罐子顶部的半英寸内。
9. 轻轻地敲击桌子或柜台上的每个罐子，以清除气泡。如有必要，再加盐水。
10. 将瓶盖盖紧。冷却至室温;然后把腌好的甜菜放在冰箱里。至少等待3天，让味道在打开之前形成。

如何使用腌甜菜

腌制甜菜能增加菜肴的风味和酸味，与口味丰富的菜肴搭配尤其美味。这里有一些想法让你开始。

• 加入蔬菜、山羊奶酪和烤核桃沙拉中。
• 用莳萝剁成酸奶或奶油芝士蘸酱。
• 加到A.科布沙拉或厨师沙拉．
• 加入意大利面沙拉。

你需要什么

• 2品脱大小的罐子
• 1磅胡萝卜
• 4枝鲜明草药（可选）
• 2茶匙全香料（可选）
• 1茶匙香料粉(可选)
• 2瓣大蒜，粉碎或切片(可选)
• 1杯醋
• 一杯水
• 1汤匙犹太盐盐

如何做

1. 用温肥皂水清洗品脱瓶、盖子和戒指，并漂洗干净。完全干燥。
2. 将胡萝卜切成圆形或火柴棒。
3. 除了任何药草，香料和大蒜，你用进入两个罐子。
4. 将胡萝卜放入罐子中，从蔬菜顶部到罐子边缘留出大约半英寸的空间。
5. 在高温下的小锅中，加入醋，水和盐并煮沸。偶尔搅拌以溶解盐。
6. 将盐水混合物倒在胡萝卜上，将每个罐子填满，距离顶部半英寸。
7. 轻轻地敲击桌子或柜台上的每个罐子，以清除气泡。如有必要，再加盐水。
8. 将瓶盖盖紧。冷却至室温;然后把腌好的胡萝卜放在冰箱里。等待至少48小时，让味道在打开之前形成。

如何使用腌制的胡萝卜

腌制的胡萝卜味道浓烈。这里有一些关于如何食用它们的建议。

• 把它们作为配菜单独享用吧。
• 切碎并添加到鹰嘴豆泥或豆酱．
• 加入三明治，皮塔饼或包装。
• 剁碎，用作烤肉或羊肉的配料。
• 用作Nachos或Tacos的顶部。

你需要什么

• 1品脱大小的罐子
• 1个红萝卜(可选，但它会为你的腌姜增添漂亮的粉红色)
• 12盎司姜
• 1½汤匙粗盐
• 1/2杯米醋
• 一杯水
• 1½汤匙糖(可选)

如何做

1. 用温肥皂水清洗品脱瓶、盖子和戒指，并漂洗干净。完全干燥。
2. 用手或曼陀林把萝卜切成薄片。
3. 姜去皮，用手或曼陀林切成薄片。
4. 将萝卜、姜和盐放入罐中，充分混合，从蔬菜顶部到罐沿留出大约半英寸的空间。
5. 在一个小平底锅里大火，加入醋，水和糖，煮沸。偶尔搅拌使糖溶解。
6. 将盐水混合物倒在萝卜和姜上，将每个罐填充到罐子顶部的半英寸内。
7. 轻轻地敲击桌子或柜台上的每个罐子，以清除气泡。如有必要，再加盐水。
8. 将盖子盖在罐子上并拧紧。冷却至室温;然后把腌好的姜放在冰箱里。等待至少48小时，让味道在打开之前形成。

如何使用腌姜

腌生姜最常见和最受欢迎的用途是与寿司和生鱼片搭配。其他使用腌姜的好方法包括:

• 加到柠檬水或柑橘类饮料中鸡尾酒会或鸡尾酒等．
• 增加炒菜。
• 切碎后加入沙拉或沙拉酱中。
• 剁碎，加入肉，家禽和猪肉腌料。