简单地说，罐装是一种保存新鲜食物的方法，涉及玻璃罐和加热。它在高温下加工食物，排除所有的空气，然后真空密封在罐子里的食物，以防止变质。
这些重要的步骤可以杀死污染物，使罐头食品可以长时间储存。
新鲜的农产品含有水分，这就是为什么它容易腐坏——而污染物，包括微生物、食物酶、氧气和水分的流失，如果没有正确地遵循程序，就会对罐装食品造成严重破坏(稍后会详细介绍)。
下一步是决定你能做什么。你可以选择原料，生包装或热包装。
- 原始包方法：罐子里装满了生物食物切割胡萝卜，然后用沸腾的液体覆盖．
- 热敷的方法:这涉及用预紧的热食而不是原始填充罐子。这包括果酱或煮熟的水果和蔬菜，然后用沸腾的液体覆盖。在水果的情况下，液体应该是糖糖浆。
最后，让我们谈谈如何实际做罐头。有两种主要的家用罐头方法：水浴罐头和压力罐。两种方法都适用于各种食物，因此为您选择最佳方法。
罐装并不总是最简单的过程，但我们正在使它尽可能地简单!以下是水浴装罐和压力装罐的基本步骤。
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水浴罐
水浴罐可以使用你手边的一个罐子，只要它能容纳6到8个罐子，至少比罐子高3英寸。
锅盖应盖在一个燃烧器上，锅盖必须紧贴在沸水上。时间和温度的结合与水浴罐破坏污染物，同时创造一个真空密封。
适用于水浴罐头的食物
选择西红柿，水果，果酱，莎莎，泡菜和酸辣酱等高酸食品。
你需要什么
- 水浴罐头或者一个有盖子的大汤锅罐头机架（注意：如果需要，您可以使用冷却机架）
- 玻璃罐罐，盖子和戒指
- Jar升降机将罐子从罐中取出
- 厨房用具:木勺、大汤勺、长钳、jar漏斗,抹刀
- 佩戴尔和干净的厨房毛巾
- 食物可以
如何做
- 用热肥皂水或洗碗机清洗罐头罐、盖子和环，然后彻底冲洗。
- 将水浴罐或汤锅至少灌满一半水，放在炉子上，把架子放在里面。把火调高，煮沸;然后，调低温度(180华氏度)，盖上锅盖。
- 将空罐子放在装罐架上的热水中。
- 准备你的高酸性的食物进入罐子彻底用流动的水冲洗．
- 使用瓶垫，取出一个预热过的瓶。将准备好的食物装满罐子。对于像果酱这样的物品，使用罐子漏斗。等物品水果或蔬菜，将罐子里的食物牢固地包装，但不要粉碎生产。然后，加入沸水或液体以覆盖食物并留下半长空间。
- 用抹刀将罐子里的空气释放出来。
- 清洗罐子的边缘和顶部，去掉任何食物。
- 将盖子上的盖子置于罐子上，使密封化合物直接位于罐的边缘上。将戒指放在牢固上，拧紧，但是当您感到抵制时停止转动。
- 将罐子放回罐中，重复这一步骤，直到罐子被装满并放回罐中。水应该至少覆盖罐子2英寸。
- 将盖子放在锅上并带来滚动沸腾。根据正在罐装的项目设置所需数量的计时器。
- 完成后，关掉火，打开盖子，让罐子在水中停留5分钟。
- 取下罐子并将其放在毛巾上，让它们休息12到24小时。随着罐子很酷，你可以听到空洞的弹出声音。
- 一旦冷却，取下金属环并确保盖子密封并略微向下弯曲。如果按下盖子的中心，则不应移动。
- 在罐子上贴上标签，标明每种食物的种类和装罐日期。然后，将它们储存在阴凉、干燥、黑暗的地方。为了取得最好的效果，在一年之内开放，尽管它们应该持续18个月。
压力罐
压力罐需要购买一个蒸汽压力罐，它可以在240到250华氏度的温度下加热食物USDA建议低酸食物应在消毒时避免食物中毒。
时间和温度的结合会破坏食物传播的细菌并形成真空密封以防止变质。蒸汽压力罐有一个锁住的盖子，让蒸汽在里面形成并达到适当的温度，类似于压力锅。
最适合压力罐头的食物
这些食物包括低酸性蔬菜（除柑橘外，除柑橘外，还有低酸）和辣椒。
这种方法与上面介绍的水浴装罐方法相同。然而，代替大汤锅和水，遵循制造商的说明，伴随压力罐。
如何避免罐头食物引致食物中毒
应该在任何食物的罐头中锻炼身体很好。遵循方向和加工方法是至关重要的，以防止腐败和生长Clostridium botulinum.，引起肉毒中毒这是一种致命的食物中毒。
警告
根据USDA，鉴于增长的适当环境，有害细菌可以迅速迅速地迅速促进适当的生长环境，其中包括危险区的温度（40度至120度至120华氏度）和氧气小于2％的氧气。
在供应家庭罐装食品之前，检查罐装食品是否变质是很重要的。盖子应该是紧的，中间仍然是压着的，这表明密封良好。
以下可能表明食物可能被污染：
- 盖子肿了
- 从那个罐子的顶部有干食物的条纹
- 罐子上有霉菌
- 泡沫在罐子里升起
- 液体或食物正从罐子里渗出来
- 食物的颜色以任何方式看起来不自然
- 液体混浊
如果存在任何这些迹象，请不要打开或吃那个jar的内容。当你撬开盖子时，应该是一个正确密封的罐子和“Whoosh”。应该没有异味，气体，发酵或霉菌的迹象。
如果发生了上述任何情况，立即将罐子丢弃(不要先品尝食物)到一个沉重的垃圾袋中，垃圾袋要密封牢固，并与任何儿童、宠物或野生动物的意外处理分开。
记住，当你有疑问的时候，把它扔出去!
