包装零食和餐食中的食用色素安全吗?

当明亮的蓝色、红色、绿色、黄色和紫色把蛋糕、甜甜圈和糖果变成艺术品时，你很难抗拒它们。但在这些食物五彩缤纷的吸引力背后，隐藏着黑暗的一面。

在过去的十年里，人们越来越担心消费带来的潜在健康风险人工食用色素．

与天然食用色素不同，天然食用色素是由蔬菜、水果和香料制成的，而人工(又称合成)色素添加剂是从石油中提取的，经过提炼和测试，直到它们不再含有石油的痕迹美国化学学会．

食品中添加颜色添加剂的原因有很多，包括弥补由于光照、空气和温度暴露造成的颜色损失，以及纠正和增强自然颜色美国食品和药物管理局(FDA)。

的食品及药物管理局确保我们在食品中看到的颜色添加剂都经过了严格的安全认证程序，有两种类型。

两种不同类型的人工色素添加剂

• 染料:染料有粉末、颗粒和液体的形式，很容易溶于水。这些染料经常在烘焙食品、饮料和奶制品中发现。
• 湖泊:湖泊是不溶于水的染料。湖泊是污染脂肪和油脂含量高的食物的理想场所。糖果、口香糖、补品和一些蛋糕混合物使用湖泊而不是染料。

以下是九种经认证的合成色素添加剂，可以在成分标签上查找:

• f&c蓝色一号
• f&c蓝色2号
• f&c绿色3号
• f&c红色3号
• f&c红色40号
• f&c黄色5号
• f&c黄色6号
• 橙色B
• 柑橘红2号

但有一些颜色添加剂是不需要通过FDA认证的，而且这些颜色来自于自然来源，比如蔬菜、矿物质或动物。根据FDA的说法，这些成分仍然被认为是人工色素添加剂，必须符合监管要求。虽然它们是免税的(这意味着它们不需要像合成色素那样获得批量认证)，但它们在食品中使用仍需要得到FDA的批准。

一些例子包括:

• 红木提取(黄色)
• 脱水甜菜(蓝红至棕色)
• 焦糖(从黄到棕)
• -胡萝卜素(从黄色到橙色)
• 葡萄皮提取物(红、绿)

不管你是否关心人工食用色素，最重要的是，你可以通过在你的食物中寻找这些颜色添加剂来为自己做出明智的决定。人造食用色素不仅存在于糖果和蛋糕中;它们也被用在奶酪、蘸酱、酸奶中，包装食品，零食和饮料。

“人工食用染料的缺点之一是它们所使用的食物本身，”Annessa Chumbley, RD，印第安纳波利斯的注册营养师和营养专家告诉LIVESTRONG.com。

“通常,他们高糖Chumbley解释道。“我总是建议人们自己寻找健康。他们尝试瘦身，并根据每种食物对自己的影响做出最佳决定，”她说。

过敏的链接

”,而食品及药物管理局研究表明，某些化合物，比如f&c黄色5号中发现的化合物，可能会导致瘙痒和荨麻疹。”伊丽莎白·肖，注册营养师，CPT，营养专家，著有傻瓜速溶锅烹饪书,告诉LIVESTRONG.com。

“尽管这项研究的样本量很小，但对那些敏感的人来说，意识到这一点很重要，”肖说。

的美国过敏，哮喘和免疫学会他说，虽然一些研究将食用色素与过敏症状联系在一起，但这种反应通常非常罕见。例如，2000年7月的一项研究《临床精神病学杂志》显示了f&c黄色5号，也被称为酒黄石，和过敏反应之间的一些联系。

研究人员说，2210名患者接触了含酒黄石的精神药物，出现了过敏反应，但他们也指出，一些患者有对酒黄石过敏和对阿司匹林过敏的历史。

此外，2014年3月的一项小型研究对100人进行了调查过敏和临床免疫学杂志:实践发现只有不到1%的慢性荨麻疹患者在接触酒黄石(又名f&c黄色5号)和其他食品添加剂后出现症状。该研究的作者指出，添加剂似乎是荨麻疹的一个罕见的原因，避免它们是不推荐的。

与儿童行为问题有关

的公共利益科学中心CSPI是一个促进营养、食品安全和健康的消费者权益组织，它对食用染料进行了广泛的研究，也发现了合成食用染料与儿童行为问题的联系。

肖说:“过去的研究也引起了人们对食用某些食用色素的儿童多动症的关注。”

由于这些健康问题，CSPI已经正式向FDA申请禁止人工食用染料…从2008年开始禁止在食品中使用然而，FDA审查后发现，这些研究没有证明被测试的颜色添加剂和行为影响之间的联系。

例如，2005年8月的一项研究儿童疾病档案该研究包括1873名三岁儿童，报告称，当他们从饮食中去除人工食用色素后，儿童的多动症显著减少。据报道，当孩子们饮用含有人工色素的饮料时，他们的多动症也会增加。值得注意的是，这些行为变化是由父母发现的，而不是临床评估。研究结果表明，回避可能会帮助一小部分患有多动症的孩子，但还需要更多的研究。

CSPI还在2010年6月的一份报告中引用了大量的研究，这些研究强调了人工食用染料的毒性和致癌效应，食用色素:风险的彩虹．不过，值得注意的是，许多研究都是在老鼠身上进行的。

由于这些健康问题，CSPI已正式申请食品及药物管理局从2008年开始禁止人造食用色素，如黄5和红60在食品中使用。

肖解释说:“然而，FDA审查后发现，这些研究并不能证明所测试的颜色添加剂和行为影响之间存在联系。”

如果你担心人工食用染料，现在有各种各样的天然植物性食用染料，你可以在商店里购买。有些食用色素是由红萝卜汁、螺旋藻提取物和姜黄提取物等成分制成的。

“基本上，如果有东西在切割时弄脏了你的手，它会染色食物。好处是，这也意味着它富含抗氧化剂。”

然而，肖解释说，值得注意的是，天然食用染料仍然含有一些加工过的成分，有助于保持它们的颜色。

肖说:“我们不一定要害怕‘加工’这个词，但更要注意这种食物是如何加工的，以确保它符合你的特定饮食习惯。”“和其他任何东西一样，用天然或合成食用染料制成的糖果也应该如此节制消费,”她说。

天然食用色素可以让你很容易在家里制作出许多你喜欢的彩色烘焙食品和零食，但它们往往比人造的要贵。一个简单的解决方法是自己制作天然食用染料蔬菜和水果，不仅不含合成成分，而且富含促进健康的营养物质和矿物质。

例如，肖喜欢用菠菜来灌输一种绿色;野生蓝莓干;甜菜为深粉色或紫色;冻干草莓为红色或粉红色;和姜黄为黄色．

Chumbley说她用抹茶粉做绿色。她说:“你可以简单地把粉末撒进去，直到你得到你需要的青苔绿为止。”

“对于红色，我喜欢用甜菜，把它直接磨碎，就像做煎饼一样。我喜欢把磨碎的甜菜放在纸巾里，挤压出红色的汁液，”Chumbley说。她还喜欢在食物中加入辣椒粉和姜黄粉，使食物呈现出橙色、红色或黄色的色调。

“记住，基本上，如果有东西在切割时弄脏了你的手，它会染色食物。额外的好处是，这也意味着富含抗氧化剂”Chumbley说。