你买了那块漂亮的牛排，花了很多时间准备和烹调。一旦它最终镀上，你咬一口却发现它是完全干的和平淡的。听起来很熟悉？
我们很多人都有挣扎着烹饪肉在某个点或另一个点。牛肉，猪肉和家禽显然味道更美味，当他们潮湿和柔软时 - 有一些措施我们可以保证最终结果。
以下是人们在烹饪肉时制作的一些最常见的错误以及如何修复它们。
1你不必大发雷霆
如果你在烤架上（或者在肉鸡里）扔一块鸡排或牛排，而不先用你的肉捣碎器，那就准备好吃一些不新鲜的肉。虽然我们中的许多人都对这一步的懒惰感到内疚，但把它加入我们的准备程序将是非常值得的。
修复它：用肉槌用锯齿状边缘捣成牛排，猪肉或家禽是一个很好的方法，可以打破肌肉纤维，可以保持肉韧。砸鸡胸肉，方块牛排还是夹心牛排在烹饪前大约四分钟厚。
没有肉槌？换个地方试试别的。擀面杖、铸铁平底锅或厚平底锅都可以。如果你仍然渴望得到一个锤子，一个普通的锤子也可以使用，只是一定要事先把它清理干净！
2你不可违背计划
切碎谷物只是意味着垂直于纤维的方向切割，这使得肉更温柔，更容易咀嚼。并跳过这一步，就像忽略捣碎肉一样，也可以导致一个远离招标的耐嚼剪裁。
修复它：寻找长肌纤维，切割它们而不是与它们平行。在谷物上切割较低的削减切割时，切片薄薄以进一步促进柔软，建议野蛮的瓦塞尔，肉类，烹饪和供应链执行董事，为国家Cattlemen的牛肉协会。
不确定你是否看到了肌肉纤维或是纹理的走向？寻找一束束纤维，它们聚集在一起，朝着一个方向，或者以一种平行的方式，沿着肉走下去。它们通常看起来像肉里长长的白线。一旦你找到了这些平行的纤维，就把它们切成薄片，然后食用。
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你忘了腌
修复它：腌制牛肉、家禽和猪肉使肉变嫩并增加风味。卤汁应该包括酸性成分如醋、柑橘汁或酸奶，或天然酶，如菠萝或生姜。这些成分有助于在肉煮熟前分解肌肉纤维。
腌制的目标是在一小时到一夜之间的任何地方腌制肉类，并且记住要把肉放在冰箱里，千万不要放在室温下，同时要防止食源性细菌。
你用错误的方式做饭
当然，在把肉放在烤架上、烤箱里或是铸铁上之前，先把肉做好准备就可以了，但是你的烹饪方法也很重要。不同的肉块应该以不同的方式烹调，这些因素包括你决定如何烹调它和你使用的温度。
修复它：像条带，ribeye，里脊肉和T骨牛排一样嫩牛排可以用干热烹饪方法烹饪，如烧烤和烧烤，但烤软，裙子，裙子，圆形和夹克牛排应该煮熟，牛排应该用湿热烹调法像炖或慢炖来提高嫩度，Wasser说。
干热烹调往往是快速烹调，而湿热的方法是较低和缓慢。来自活动区域的伤口，如肩部或胸部，含有更多的肌肉纤维，需要时间和热量来分解结缔组织。
温度也起着一个角色，并且是Wasser说的最佳指标。过度烹饪或潜在的牛肉，家禽或猪肉可以让它变得耐嚼。使用肉温度计可以肯定是一个好主意，并跟随美国健康与人类服务部指南下面。请记住，烹饪后，肉的内部温度继续升高几分钟。
安全的最小烹饪肉类内部温度
- 碎牛肉，猪肉，小牛肉和羊肉：华氏160度
- 火鸡和鸡肉：华氏165度
- 新鲜牛肉，小牛肉，羊肉，猪肉和火腿：145华氏度
- 家禽：165华氏度
小费
烹饪后始终让肉休息。切片前。Wasser说，这可以防止风味果汁排放到您的盘子或切割板上，这可能导致干燥，韧性肉。果汁需要时间来重新分配烤牛排，烤鸡或猪大排骨.