根据美国人口普查局称，胡萝卜是美国第二次消费最广泛的根蔬菜。虽然土豆可能是常年最喜欢的，但胡萝卜仍然有很多东西。这些甜蜜的泥土蔬菜在卡路里较低，纤维的良好来源和令人难以置信的多才多艺。他们还含有维生素，使它们成为一种廉价的 - 和远方的替代品，替代多种维生素。
维生素A.
胡萝卜实际上不含维生素A，但它们是β -胡萝卜素的极佳来源，这种抗氧化剂类胡萝卜素可以被身体转化为维生素A。这种脂溶性营养物质对免疫、器官功能、眼睛健康和视力都很重要——它能帮助你的眼睛适应昏暗的光线。根据美国农业部的数据，一杯切碎的生胡萝卜提供大约50卡路里的热量和每日所需维生素A的430%。煮熟的胡萝卜含量更高，每杯胡萝卜含有530%的每日推荐量。
维生素K.
胡萝卜也是维生素K的优秀来源。虽然你的身体可以从肠道中的细菌中制造这种脂溶性营养素，但每天仍需要少量少量以防止缺陷。维生素K主要需要血液凝块，但也认为它也认为在建设和维护健康的骨骼中发挥重要作用。1杯原料切碎的胡萝卜提供了21％的维生素K的每日价值，而烹饪胡萝卜的服务距离推荐的每日价值的27％。
维生素C
胡萝卜也提供维生素C.这种抗氧化剂营养素在生产血管，骨骼，牙齿，牙龈，肌肉和皮肤的组织中起着重要作用。它还支持免疫系统功能，并帮助您的身体吸收豆类，谷物和其他植物的食物中的铁。根据美国农业部的说法，一杯切碎的原料胡萝卜提供约13％的维生素C.由于水溶性维生素被热量降解，然而，煮熟的胡萝卜在维生素C中较低约40％，而不是未加工种类。
B族维生素
包括饮食中的胡萝卜将促进您的几种重要B维生素的摄入量。虽然这些水溶性营养素主要是负责帮助您的身体转化碳水化合物，蛋白质和脂肪转化为能量，但它们也参与其他方法 - 维生素B-6有助于将氨基酸组装成蛋白质，而硫胺素支持神经和脑功能。1杯原料，切碎的胡萝卜为维生素B-6的每日价值的9％和6％的硫胺素，烟酸和叶酸的每日值。正如您所预料的那样，B维生素的熟食略低。
健康考虑因素
与胡萝卜相关的许多健康益处来自植物的高β-胡萝卜素含量。为了最大限度地提高这些好处，最好烹饪胡萝卜并用少量脂肪为它们提供服务。当其坚韧的细胞壁略微分解时，植物的β-胡萝卜素变得更加接近，并且脂肪有助于您的身体吸收β-胡萝卜素。在橄榄油中烤或炒的胡萝卜制成一道心脏健康的配菜。蒸胡萝卜可以塑造并用于制造烤鱼或丰富，奶油汤的天然甜美的调味品。