澄清黄油和胆固醇

纯黄油比黄油含有更多的总脂肪，纯黄油含有12.7克总脂肪，而一汤匙的全黄油含有11.5克总脂肪。一汤匙澄清黄油含有近8克饱和脂肪和33毫克胆固醇。饱和脂肪和高胆固醇的摄入都与心血管疾病有关，包括动脉硬化。

胆固醇有两种类型——高密度脂蛋白和低密度脂蛋白。第一种被认为是“好”胆固醇，而第二种被认为是“坏”胆固醇。你体内大部分的胆固醇是由你的身体产生的，而其余的则来自你的饮食。胆固醇只存在于动物产品中，如黄油和肉类。

胆固醇积聚会导致动脉阻塞，也就是动脉粥样硬化。这可能导致动脉变窄、血栓，并可能导致心脏病或中风。美国心脏协会建议，每天的胆固醇摄入量不要超过300毫克。对于有心脏病病史或低密度脂蛋白胆固醇水平高的人，建议每天摄入量的上限为200毫克。

澄清黄油可以像黄油或其他食用油一样使用，并赋予食物浓郁的味道。在印度烹饪中，它也被称为酥油，经常用于制作咖喱和其他传统印度菜肴。纯黄油每汤匙含有0.03克水，而全黄油含有2.6克水，而且比普通黄油保存的时间更长。澄清黄油可以在冰箱里保存三到六个月，也可以在室温下保存。