如何在自制食谱中用代糖代替糖

美国人平均每周摄入不到20茶匙的添加糖加州大学旧金山分校．

用代糖烘焙是减少糖分的一种方法人造甜味剂适用于大多数食谱。另外，它基本上是不含卡路里的。

Splenda是一种名为三氯蔗糖的代糖的品牌名称。每包1克含有3卡路里(来自糖)美国农业部．

代糖的味道和真正的甜味剂非常相似，这可能是因为它不同于其他人造甜味剂，它是由真正的糖制成的，根据《每日科学》的说法，它的化学结构是经过调整的克利夫兰诊所．你可以在超市的很多产品中找到Splenda:无糖口香糖、酸奶、饮料和烘焙食品。

代糖比普通蔗糖甜600倍。

因为代糖是耐热的，它在烹饪或烘焙时不会失去甜味，丹尼尔Gaffen, RDN,说。“因此，Splenda被广泛认为是烘焙和烹饪时最好的甜味剂替代品。”

但由于代糖比糖甜得多，你不能简单地用糖来代替代糖——也就是说，你需要的代糖量可能比你的食谱要求的要少。此外，Splenda产品的转换可能会因产品不同而不同。

下面的图表将帮助你转换食谱，这样你就可以用代糖代替糖了:

烘焙师都知道，烘焙过程中涉及到很多化学物质。糖不仅仅是变甜了:它是一种发酵剂，使饼干和蛋糕变成金黄色，使烘焙食品变得湿润和柔软糖协会．

当你用代糖代替糖的时候，你会期待略微不同的结果。加芬指出，例如，质地会有所不同。“当代糖作为食谱中唯一的甜味剂时，也会增加‘人工’味道。”

以下是使用代糖改善烘焙食品的其他一些方法:

• 它不会激活酵母:如果你在做面包，这一点很重要——如果你的原始食谱既含酵母又含糖，保留一些糖或蜂蜜来激活酵母，Gaffen说。
• 烘焙可能会更快:注意你的烘焙食品，因为用代糖代替糖可以减少烘焙时间，加芬说。
• 你的收益可能会更小:当你烤蛋糕的时候，你可能会发现你的食谱做的蛋糕少一些，加芬说。一个解决办法:换一个稍微小一点的平底锅(比如一个8英寸的蛋糕平底锅，而不是9英寸的)。
• 褐变:与糖不同，Splenda不会变成褐色。这意味着你需要依靠其他线索来知道烘焙食物何时完成。“为了重现烘焙食品的金黄色，你可以在放入烤箱之前，在面糊上轻轻喷洒烹饪喷雾，”加芬建议。
• 味道和质地变化:加芬建议，为了增加味道，可以考虑在每一杯代糖中加入一茶匙香草精。蜂蜜和糖蜜也有助于提高风味代糖．她说，如果食谱中同时需要红糖和白糖，你可以用Splenda代替白糖，但红糖要保持在更有嚼劲、更脆的饼干中。

简单地说,吃太多精制糖与体重增加，心脏病和蛀牙的风险增加有关，根据梅奥诊所．因此，我们有充分的理由去寻找糖的替代品，比如代糖——它们能让你吃到甜食而不含糖带来的卡路里。

在经过许多健康研究的审查后，Splenda于1998年被批准在食品中使用美国食品和药物管理局(FDA)。根据FDA的规定，三氯蔗糖“通常被认为是安全的”。根据2019年10月的一项荟萃分析，这种人造甜味剂“不太可能”会导致人类癌症食品与化学毒理学．

然而，许多人认为，需要更多的信息来全面了解代糖的安全性——以及任何潜在的健康风险。在食品添加剂的术语表中公共利益科学中心(CSPI)， Splenda得到了一个红色的X，这表明CSPI认为它是不安全的，或者是测试很差，吃它没有风险。

“绝对需要更多的研究来确定三氯蔗糖的安全性，”加芬告诉livestrong网站。

也就是说，因为代糖比蔗糖甜得多，所以你需要的代糖就更少——这意味着你摄入的卡路里也更少梅奥诊所．而且，它“不会对血糖水平产生影响，而血糖水平对糖尿病患者是有帮助的，”加芬说。根据梅奥诊所的说法，人工甜味剂通常被认为是糖尿病患者的“免费食品”。

“如果我的客户有糖尿病，我通常会推荐使用代糖烘焙，”加芬说，但对于其他人，“我真的需要更多的研究来强烈推荐或不推荐使用代糖烘焙。”