如果你曾经把从商店买来的整只鸡的内脏都掏出来，不知道该怎么处理它们，或者勇敢地从屠夫那里买了满满一盘生鸡肝，那就去吃吧。肝脏是蛋白质、磷和钾的极佳来源。
鸡肝的营养
最常见的一种煮鸡肝的方法是油炸。的美国农业部提供有关鸡肝营养的资讯。一杯炸鸡肝丁含有265卡路里。的大量营养素崩溃是28克蛋白质12.1克脂肪略低于9克的碳水化合物你几乎找不到任何糖——每杯炸鸡肝块不到0.03克——但肝富含钙(14毫克)、铁(14.1毫克)、镁(28毫克)、磷(437毫克)和钾(322毫克)。
是什么不同的烹饪方法？根据美国农业部在美国，如果你将鸡肝炖一下，一杯切成丁的鸡肝含有232卡路里，高达34克蛋白质和9克脂肪。鸡肝碳水化合物只有1.2克，一份中不含任何糖。肝脏还含有一系列维生素B、大量的铜和硒，以及略低于23毫克的维生素C。
一份1杯的炖鸡肝还能产生15.4毫克的钙、16.2毫克的铁、35毫克的镁、563毫克的磷、365毫克的钾和5.5毫克的锌。鸡肝营养还含有大量的铜、硒、一系列B族维生素和略低于40毫克的维生素C。
鸡肝与健康饮食
乍一看，每杯煎鸡肝比炖鸡肝多摄入30卡路里的热量。但是就像小钱的花费随着时间的推移会快速累积一样，小卡路里的摄入也会快速累积。
每周吃两次炸鸡肝，而不是炖煮或其他方法，一年下来会增加近一磅的体脂。所以，如果你真的很关心减肥或保持健康的体重，养成使用健康烹饪方法的习惯是有好处的。
也就是说，健康饮食也与平衡有关。所以，如果你真的喜欢炸鸡肝胜过其他任何东西，那么可以搭配蒸青菜和全谷物来平衡它，以增加你的纤维消耗，并让这顿饭的矿物质含量飙升。
加拿大的一半你的盘子有一个简单的方法来平衡你的饮食:确保你的蔬菜和谷物，或者其他健康的配菜，占据你盘子里至少一半的空间。
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鸡肝胆固醇和盐
如果到目前为止，鸡肝听起来是一种很棒的食物，那么你是对的。但是有一些不太吸引人的细节你应该记住。无论是油炸、红烧还是其他烹饪方式，鸡肝的钠和胆固醇含量都非常高。
例如，上面提到的1杯炸鸡肝含有622毫克的钠和549毫克的胆固醇。一杯红烧鸡肝含有557毫克钠和781毫克胆固醇。
在肝脏中添加鸡蛋、洋葱和其他“混合物”也是很常见的，这会使钠和胆固醇飙升。例如,美国农业部据说，一杯鸡蛋和洋葱混合的鸡肝含有2180毫克钠和655毫克胆固醇。
这并不意味着你永远不能吃这些食物。但是为了你的健康和你的腰围，你应该意识到它们在你的饮食习惯的大图片中的位置。
的卫生与公众服务部提供了一个营养基准表，帮助你获得一个大的远景。他们建议成年人每天限制钠摄入量为2300毫克;以下几个简单的sodium-reducing策略可以帮助你实现这个目标。
虽然卫生与公众服务部没有发布胆固醇摄入的营养指南哈佛大学公共卫生学院建议所谓的“应答者”，即血液中胆固醇水平随所摄入的胆固醇量而显著升高或下降的人，应该避免富含胆固醇的食物。
哈佛大学公共卫生学院也指出，试验和错误是目前识别这些“应答者”的唯一方法，所以如果你认为高胆固醇可能是你的问题，与你的医生交谈。
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