鸭肝，通常被称为鹅肝，是一种通过强迫鸭子吃玉米粉而制成的美味佳肴，这一过程被称为灌胃，目的是让它们的肝脏更大、更丰富。这种食物并非没有争议，因为有些人认为这等于虐待动物。一些城市和州已经采取行动限制这种食品的生产和销售，尽管美国兽医协会(American Veterinary Medical Association)坚持认为，灌胃可以人道地进行。撇开争议不谈，鸭肝提供了很多营养。
热量和脂肪
一份44克的鸭肝(约1.5盎司)含有59.8卡路里的热量，以及2克的脂肪。这种脂肪占每份食物热量的30%。脂肪的量可能不同，取决于灌胃的长度;鸭子在这一过程中经历的时间越长，肝脏就会变得越肥。最好的做法是将你每天的脂肪摄入量限制在44到78克，或者你总热量摄入量的20%到35%。考虑将鸭肝与蔬菜和谷物(如farro或菰米)一起食用，这是一顿均衡的膳食。
胆固醇
鸭肝胆固醇高，考虑到肝脏使这种物质并不令人惊讶。44克鸭肝含有226.2毫克的胆固醇，满足您的整个每日津贴 - 梅奥诊所建议将胆固醇的消耗限制为每天300毫克，尽管美国心脏关联患有200毫克或更少，如果你有心脏病．你的身体产生你所需的所有胆固醇，而膳食胆固醇则没有除了堵塞动脉以外的目的 - 这种脂肪不会溶于血液，并且可能会增加和阻断动脉血流量。这让您处于更大的心脏病发作风险。如果您在您的膳食计划中包含鸭肝，请仔细监控您的膳食计划，以避免消耗过多的胆固醇。
蛋白质和碳水化合物
一份鸭肝含有1.6克碳水化合物。因为这种宏量营养素是你身体的主要能量来源，你每天的饮食计划中需要130克碳水化合物——确保在你的饮食中包括其他富含碳水化合物的食物来满足这些需求。一个44克的鸭肝还可以为你提供8.2克的优质蛋白质。来自动物来源的蛋白质，如鸭肝，包含所有九种影响你身体蛋白质状态的必需氨基酸。你消耗的蛋白质帮助你锻炼肌肉，修复细胞和组织，维持你的免疫功能，并作为第二能量供应。
矿物质
44克为鸭肝用作优异的铜来源 - 每日推荐摄入量的131.2％。随着铁 - 一份鸭子肝脏含有一天中所需量的74.6％ - 这使得鸭子肝脏为您的红细胞提供超级食物。铜和铁都有帮助组成这些细胞。铜也在血管，骨骼，神经和免疫系统的健康中发挥作用。吃鸭子肝脏还会提高你的硒摄入;一部分鸭子肝为您提供每日推荐值的42.1％。您的身体需要硒使抗氧化剂抵抗由自由基造成的细胞损伤。
维生素
包括鸭肝在你的饮食中提供了丰富的维生素A, 44克的一部分包含351.2%的量你的身体需要的每日。维生素A对眼睛的健康至关重要。《每日电讯报》2010年10月版的一篇文章报道称，从维生素A中提取的药物可能会阻止老年性黄斑变性，而维生素A也会影响你的夜视能力。鸭肝还提供396%每日推荐摄入量的维生素B-12。这种维生素有助于鸭肝对你的红细胞的好处，帮助它们的形成，以及帮助你的神经功能。