乙酰胆碱是人体中最丰富的神经递质，主要在海马中发现。对于内存，心情，肌肉控制和其他神经系统和大脑功能而言，这是一体的。
阅读更多：19个最好的大脑超级食品
如果你从未听说过乙酰胆碱，你可能听说过Choline。在许多动物产品中发现的胆碱是乙酰胆碱的前体，通过化学反应合成，其中乙酸由乙酰-CoA和胆碱酯化。对于生产乙酰胆碱需要足够量的胆碱。成年女性每天需要425毫克，而成年人每天需要550毫克。
2017年8月份发表于营养素检查了胆碱的神经保护性质，发现营养素对于脑发育，认知性能和抗衰老和神经变性疾病相关的认知下降至关重要。虽然乙酰胆碱不能通过膳食来源摄取，但在食物源中发现胆碱，并且可以合成给体内乙酰胆碱。丰富的膳食胆碱来源包括：
- 蛋黄
- 火鸡
- 牛肉
- 绿色分裂豌豆
- 肝
- 三文鱼
- 大豆
- 绿豆
- 扁豆
因为乙酰胆碱是脑功能和健康涉及的重要神经递质，因此低水平与神经功能障碍有关。2019年5月发布的一项小型临床试验BMC神经病学表明乙酰胆碱可能会减缓阿尔茨海默病的发病机制，而2018年11月在中国的研究老龄化临床和实验研究发现老年人的低水平乙酰胆碱是术后谵妄的贡献者，标志着意识，疏忽和紊乱的思维的显着变化。
截至2015年12月，2015年12月在中国的人类影像学研究神经生物学目前的意见据表明，与健康受试者相比，各个抑郁症或双相抑制症或双相障碍在大脑的多个区域中具有更高水平的乙酰胆碱。
乙酰胆碱的积累会导致痉挛，养护，延长撕裂，肌肉弱肌肉，瘫痪，腹泻和模糊的视觉。乙酰胆碱失衡后面的机制尚不清楚并继续研究。
在使用乙酰胆碱酯酶抑制剂后，已经报道了乙酰胆碱酯酶抑制剂，阻断乙酰胆碱击穿的药物的其他乙酰胆碱的其他影响。事实上，2016年7月发表论文生物化研究国际记录了使用乙酰胆碱酯酶抑制剂作为阿尔茨米默氏症对症治疗的方案 - 显示神经递质的承诺。
警告
在吃富含胆碱的食物的同时没有不良反应，使用补充剂促进乙酰胆碱生产没有表明，也不是对每个人的安全。事实上，当存在禁忌症时，它甚至可能会更弊。所有诊断乙酰胆碱缺乏或毒性以及随后的补充只应在合格的医疗保健提供者的照顾下进行。
阅读更多：有氧运动如何改善脑健康