紫色土豆营养事实

原产于南美洲，紫色土豆在北美杂货店是一个越来越常见的景象。凭借富有的紫罗兰色，紫色土豆可以像普通的马铃薯一样使用。实际上，他们明亮的颜色飞溅赋予传统菜肴的异国情调。紫色土豆特别富含抗氧化剂，是膳食纤维的良好来源。

一份三个小紫色土豆有131卡路里，没有脂肪或胆固醇。这份紫色土豆还有3克蛋白质和30克碳水化合物。此外，这种尺寸的维生素C为每日价值55％，维生素C和熨斗DV的7％，基于每天2,000卡路里的饮食。

一系列紫色土豆有4克膳食纤维，为2,000卡路里饮食的纤维DV的16％。大多数成年人没有得到足够的每日膳食纤维，每1000卡路里应该有约14克纤维。作为中淀粉马铃薯的紫色土豆是一种良好的膳食纤维来源，可以提高您的每日摄入这种重要的营养素。膳食纤维会让您感到满意，可以降低便秘风险。

与白皮的同行不同，紫色土豆富含花青素和类胡萝卜素，是天然抗氧化剂。花青素给紫色土豆他们丰富的颜色。根据2012年发表的一项研究，在“农业和食品化学杂志”中，紫色土豆的抗氧化含量有助于降低血压水平，而不会降低整体重量。科学家从这个人类研究中得出结论，其中参与者每天两次喂食六到八个小紫色土豆四周，紫色土豆对高血压水平有效，可能有助于降低心脏病的风险。

由于他们的中淀粉水平，紫色土豆是多功能的。这意味着它们可用于烘焙，烤，煎炸和捣碎。但紫色土豆当过度煮熟时可能成为一点点糊状，尽管他们丰富，鲜艳的颜色，但它们的味道不如其他品种的味道。像其他土豆一样，紫色土豆很少吃平淡，所以通过使用低脂肪烹饪方法保持健康，如沸腾或烘烤。通过使用橄榄油代替黄油和低脂肪酸霜来保持健康的调味品，代替全脂脂肪。