日本饮食和胃癌

日本的胃癌率极高，韩国紧随其后。平均而言，日本患病率约为每10万居民60。日本癌症协会报道说，2007年，每三分之一的死亡归因于胃癌。第二次世界大战之后，每年多达50至60,000日语死于某种形式的癌症。由于日本的胃癌的流行程度如此之高，研究人员的目的是发现亚洲美食之间相似之处的流行病学原因。提供营养教育，筛查和早期发现的运动是他们的主要预防来源。

近70％至90％的胃癌始于幽门螺杆菌或幽门螺杆菌感染。幽门螺杆菌细菌通过未洗的或未煮熟的食物或受污染的饮用水传播。根据国家消化道疾病信息交换所，当感染者通过不当洗手并暴露于感染的粪便或呕吐而接触未感染的人时，就会发生感染。幽门螺杆菌也被认为是在通过类似接触传播的感染者的唾液中发现的。被感染会导致消化性溃疡，并损害粘膜衬里，如果未治疗，可能会癌变。

日本饮食在咸食物中具有很高的特征。盐饮食是增加胃癌风险增加的主要原因之一。在美国，日本，瑞典和荷兰之间的几项临床研究中，日本在一项为期10年的癌症筛查随访中表现出男性和女性的风险升高。“世界胃肠病学杂志”表明，日本集团的总体盐含量更高，并且消耗了更少的新鲜水果和蔬菜。研究人员进一步指出，与遗传学，生活方式和环境因素有关的胃癌可能会有其他易感性。

硝酸盐和腌制防腐剂通常在日本使用。根据《英国癌症杂志》的报道，使用泡菜食品（如泡菜）增加了胃癌的患病率。硝酸盐用于腌制和调味面条和肉类菜肴。据信发酵和腌制过程相互作用，在与免疫力差和较高癌症发病率有关的较低维生素C率中发挥了重要作用。

一次，食物的吸烟过程是保存味道的一种方法，并在制冷之前防止破坏。在预削次期间，这一过程成为日本饮食中的必要条件。后来的几代人继续准备并消费烟熏肉类产品。根据西奈山（Mount Sinai）医疗中心的说法，淀粉状面条中的饮食更高，饮食纤维中的饮食较低，饮食中的饮食可能会导致日本的胃癌。从积极的角度来看，2007年以后的胃癌病例正在下降。