碳酸钠和碳酸氢钠

碳酸钠和碳酸氢钠有相似的名字和许多化学相似性，但它们的用途非常不同。碳酸钠在家庭和工业上有应用，但很少用于食品和烹饪。另一方面，碳酸氢钠是常见的家庭小苏打——它有多种用途，包括烘烤和清洁。

碳酸钠是一种相对碱性的盐，“碱性”是酸性的化学反义词。它的分子式是Na2CO3，俗称“洗涤用苏打”。由于碳酸钠的腐蚀性，它在食品中几乎没有应用，尽管一些精选食品——包括某些椒盐卷饼——需要使用像碳酸钠这样的强碱。它最常见的应用之一是玻璃的工业制造。

碳酸氢钠的化学式是NaHCO3，碳酸氢钠在结构上与碳酸钠非常相似。然而，它的腐蚀性要小得多，而且是一种非常温和的碱。它有许多常见的家庭应用，包括作为清洗剂和在焙烤食品中的发酵剂。你也可以在水中摄入碳酸氢钠，作为治疗胃酸的温和家庭疗法;它能中和胃酸，缓解胃灼热的症状，并产生无害的化合物二氧化碳和水。

碳酸钠实际上没有生理上的重要性;你的身体既不利用也不产生它。另一方面，碳酸氢钠对生理功能非常重要。你的血液中天生就有碳酸氢盐。Reginald Garrett和Charles Grisham在他们的书《生物化学》中。它起到了缓冲的作用，也就是说它有助于调节血液的酸度。你的细胞产生废物二氧化碳，它与血液中的水结合产生碳酸氢盐。

碳酸氢钠和碳酸钠在食物中的作用类似，但碳酸钠的反应要强烈得多。两者都与酸反应，产生一种叫做碳酸的化合物，其化学式是H2CO3。然后，碳酸分解成二氧化碳和水。玛丽·坎贝尔和肖恩·法雷尔在他们的书《生物化学》里。二氧化碳气泡产生膨松作用。碳酸氢钠和食物中的碳酸氢钠的主要区别在于，虽然碳酸氢钠不会显著改变食物的酸度，但碳酸氢钠会使食物变得非常碱性。