据世界卫生组织称，缺铁被认为是世界上最常见的营养缺乏症。铁是一种重要的矿物质，存在于身体的所有细胞中，并且是各种过程的组成部分。缺铁是指体内铁含量过低，导致虚弱和疲劳等症状。鸡肉和牛肝含有大量的铁。它们是满足每日推荐铁摄入量的良好来源。
铁含量
鸡肝是铁的最丰富来源之一;牛肝能提供大量的铁。一块100克的煎鸡肝含有13毫克铁，约占每日所需铁量的72%。根据“卡路里实验室”的数据，一片100克的炖鸡肝含有11.6毫克或65%的日摄入量，以2000卡路里的饮食为基础。生鸡肝每100克含有9毫克铁或50%的日摄入量。另一方面，生牛肉含有4.9毫克(27%)的铁。一片68克的红烧牛肉可以提供4.4毫克或25%的每日所需的铁;根据“卡路里实验室”的说法，一片81克的煎牛肉提供了5毫克或28%的每日铁摄入量。
铁
铁是一种膳食矿物质，在各种身体过程中起着关键作用。铁的主要功能是支持体内氧气的运输;人体内近三分之二的铁存在于血红蛋白中。血红蛋白是在红细胞中发现的一种蛋白质，它在全身运送氧气。据《哈佛健康杂志》报道，铁在人体的某些化学反应以及氨基酸、神经递质和激素的产生中也是必需的。膳食铁的两种形式包括来自动物的血红素和来自植物的非血红素。与非血红素铁相比，在鸡肉和牛肝中发现的血红素铁更容易被身体吸收。
膳食参考摄入量
美国医学研究所(Institute of Medicine)的食品和营养委员会(Food and Nutrition Board of Medicine)建议，19至50岁的成年男性每天摄入8毫克铁，女性每天摄入18毫克铁。孕妇每天需要的铁量最高，建议为每天27毫克;14到18岁的青春期女性每天需要15毫克。哺乳期妇女每天大约需要9mg到10mg。1至3岁的儿童每天需要7毫克，4至8岁的儿童每天需要10毫克。铁的可耐受上限是每天40毫克到45毫克。高铁摄入量会导致中毒，因为铁不易从体内排出。将铁补充剂锁起来并远离儿童，以防止意外的铁中毒，这可能是致命的。
缺乏
缺铁是世界上常见的健康问题，通常会导致缺铁性贫血或血液中的铁含量低。它可能是由饮食摄入量低、失血和铁吸收问题引起的，并导致疲劳、表现下降和免疫系统减弱等症状。根据膳食补充剂办公室(Office of Dietary Supplements)的说法，孕妇和经期妇女以及儿童都面临着缺铁的最高风险。铁补充剂通常用于治疗铁缺乏症。