食物吸收与消化系统中的脂肪乳化

为了从食物中的营养分子中获益，你必须将它们吸收到你的身体中，在那里它们可以滋养你的细胞。促进营养分子吸收的几种不同机制。为了吸收脂肪，它必须首先被消化，这依赖于一个被称为乳化的过程。

在吸收食物中的大部分成分之前，你必须将大分子分解成小分子，以便进入血液。有些单糖，如葡萄糖，在吸收之前不需要消化。首先必须分解食糖、淀粉、蛋白质和脂肪。碳水化合物的消化从口腔开始;蛋白质的消化从胃开始。劳拉莉·舍伍德博士在她的书《人类生理学》中解释说，脂肪消化直到到达小肠才开始。

碳水化合物和蛋白质溶于水，这使得消化酶对它们起作用，但脂肪不会。你的肝脏产生一种叫做胆汁的物质，它被分泌到小肠中。这一过程被称为乳化，有效地使脂肪溶于水。小肠中的消化酶可以将其分解。

碳水化合物和蛋白质在小肠中被吸收，但它们的组成分子——分别是单糖和氨基酸——不能通过小肠的细胞膜进入血液。Gary Thibodeau博士在他的《解剖学和生理学》一书中解释道，小肠内壁细胞中的转运蛋白使用钠来帮助单糖和氨基酸进入血液。

甘油三酯是食物中的脂肪分子，由一个叫做甘油的主分子和三个叫做脂肪酸的分子组成。当你消化脂肪时，它会分解成两种脂肪酸和一种单甘油酯，单甘油酯是一种甘油和一种脂肪酸相连。这些分子不需要通过小肠内壁运输;它们可以直接迁移到内膜细胞中。从那里，它们进入淋巴系统，最终进入血液。