自殖民时期以来，玉米面包一直是美国人的主食，当时玉米比小麦要丰富得多，而小麦通常是从英国进口的。玉米面包的制作经历了几百年的发展，厨师们不断地改进这种面包的制作方法，每一个版本都声称自己是“正宗的”玉米面包。有些版本是甜的，有些是咸的，有些是油炸的，有些是烤的;一些人使用面粉和玉米粉的混合物，而另一些人则只吃玉米粉。在烘焙的品种中，最脆的一种玉米面包是用铸铁模具制作的，每一种面包都是单独烘烤的，以最大限度地扩大面包皮的表面积。
步骤1
将烤箱预热至华氏400度。
步骤2
把黄油或蔬菜起酥油分开放在铸铁模子里，放到预热的烤箱里融化脂肪，在烤箱里待四到五分钟——或者足够长时间来加热脂肪而不使其变色。
步骤3
用叉子在一个小碗里搅拌鸡蛋和大约1/2杯酪乳，剩下的1/2杯酪乳留到稍后用。
步骤4
将玉米粉、泡打粉、小苏打和盐混合过筛到另一个碗中，直到它们完全混合。
步骤5
把鸡蛋和白脱牛奶的混合物加入到干的配料中，搅拌直到它们完全混合，这样就会形成块状的面糊。混合物应该是浓稠的，但要稀到可以倒出来。如果太稠，加入一些剩余的酪乳，再次搅拌，直到达到所需的稠度，注意不要过度搅拌。
步骤6
将面糊倒入铸铁模具孔内的热脂肪中。模具中要有足够的油脂，因为面糊很容易粘在模具上的所有小细节上，所以在浇铸面糊之前要从一边倒到另一边，以便在每个细节上都涂上一层。如有必要，添加更多的脂肪。
步骤7
把玉米面包烤15到18分钟，或者烤至金黄色。
步骤8
将铸铁模盘盖在毛巾或上菜盘上，当热的玉米面包从烤箱中出来时立即取出，要么趁热上菜，要么用毛巾盖住以保持温度，直到晚餐开始。
你需要的东西
2杯黄色玉米粉
2茶匙。泡打粉
1茶匙。小苏打
1茶匙。盐
1大蛋
2杯脱脂乳
4汤匙。黄油或蔬菜起酥油
2混合碗
提示
对于甜玉米面包，加入1/4杯糖到干的材料。
对于墨西哥胡椒和奶酪玉米面包，加入两个切碎的墨西哥胡椒和1/4杯切达干酪或科尔比干酪。