和其他十字花科蔬菜一样，卷心菜富含纤维、维生素C和-胡萝卜素。
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和其他十字花科蔬菜一样，卷心菜富含纤维、维生素C和-胡萝卜素伊利诺伊大学．不幸的是，用沸水煮卷心菜可能会滤去部分或全部这些有价值的营养。
用铝锅煮卷心菜也会导致卷心菜向厨房释放含硫化合物。
在非金属容器中微波卷心菜，以帮助保存其营养，并防止其产生臭味的房子。微波炉也能加快烹饪过程，你只需要加水就可以做出健康的蒸白菜食谱。
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第一步:除去外层叶子
把卷心菜外面坚硬的叶子去掉，扔掉。
2 .清洗头部
用流动的水冲洗卷心菜的头部，去除任何污垢、碎片或化学残留物。
第三步:切碎卷心菜
将卷心菜切成楔形，或者去掉卷心菜的核心，用刀或食品加工机将其切碎。
第四步:准备取暖
将卷心菜放入一个微波安全的容器中，这个容器可以容纳你所有的卷心菜。向容器中加入少量的水，不要超过几汤匙。
第五步:盖上盘子
用盖子或保鲜膜盖住容器;在包装纸上戳个洞通风。
第六步:煮到变软
用微波炉加热6到14分钟。4分钟后，关掉微波炉，搅拌卷心菜，这样可以确保烹饪均匀。
继续每5分钟检查一次卷心菜，直到你用叉子戳它时它变软。让它静置几分钟后就可以上桌了。
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烹饪卷心菜时增加风味
在烹饪之前或之后，在卷心菜中加入盐、胡椒或其他调味料，以增加味道。
在用微波炉加热红卷心菜之前，加入几勺柠檬汁或红酒醋，以帮助烹饪时保持它的颜色。它还能给你的卷心菜增加一种强烈的味道，而且不会给它增加不必要的脂肪或卡路里。
除了醋，还可以在卷心菜里加一些苹果片、葡萄干、丁香和一点糖，然后用微波炉加热，就可以做成一道糖醋卷心菜菜了。
选择，储存和加热安全
把煮熟的卷心菜放在冰箱里，温度设定在40华氏度左右，可以保存3到5天，或者在0华氏度的密封容器里冷冻长达一年。
当你用保鲜膜包裹卷心菜时，不要让保鲜膜碰到卷心菜——保鲜膜会融化。这样做可以防止任何化学物质从塑料转移到卷心菜在烹饪过程中，建议哈佛卫生出版社出版。
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