一碗黑豆和玉米。
图片来源:zia_shusha / iStock /盖蒂图片社
煮干豆子的传统方法是将豆子浸泡一夜，沥干水分，然后放在炉子上煨或放在烤箱里烘烤。如果你需要快速地将龟甲豆变成一道煮熟的配菜或主食，可以使用快速浸泡的方法来准备煮熟的龟甲豆，然后像平常一样用文火煨或烘烤。你也可以使用高压锅，这是最快的煮干豆的方法，它可以让你在五分钟内煮好乌龟豆，相比之下，用文火或烘烤需要一到两个小时。
快速吸收
步骤1
把干豆子挑出来，去掉沙砾或碎屑。
步骤2
将豆子放入盛有6到8杯水的汤锅中。
步骤3
把燃烧器调高，把水烧开。
步骤4
水开两分钟后，把锅从炉子上拿开。
步骤5
把盖子盖在锅上，让豆子浸泡一小时。
步骤6
煮豆前要沥干及冲洗。
压力烹饪
步骤1
将洗净、沥干的豆子放在高压锅里，用水覆盖，使豆子浸入1英寸的水中。如果豆子和水装满了超过一半的锅，取出一些豆子以备以后使用。
步骤2
加入盐、调味料和1茶匙植物油，可以减少泡沫。
步骤3
盖上锅盖，按照制造商的说明把锅调到中压，也就是15磅左右的压力。
步骤4
把高压锅放在炉子上，把炉子调到中高。
步骤5
在压力达到15磅后，煮5到10分钟。像龟豆这样的小豆比大的干豆煮起来需要的时间更少。
步骤6
根据压力锅制造商的说明，当所有的蒸汽都散去后，打开盖子。
你需要的东西
1磅黑海龟豆
汤锅
滤器
高压锅
1茶匙。植物油
盐和调味料
提示
为了进一步加快这一过程，在煮熟豆子后在冷水下运行高压锅。冷水会使电饭锅释放压力，这样你就能更快地打开盖子，把豆子端上桌了。
也可以在高压锅里快速浸泡，但这会增加豆子从表皮上分离的机会，而且在沥干和烹饪之前，你仍然需要浸泡豆子一个小时。
警告
与快速高温浸泡和烹饪方法相比，长时间浸泡和文火煨的方法保留了更多的营养和风味。小火煨可以让你在烹饪过程中检查豆子的嫩度，而压力烹饪是不可能的。
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