米饭粘在一起并不一定是坏事。当你制作米饭布丁或甚至是寿司时，你想要米饭粘在一起。但是，如果您使用米饭作为搅拌炸薯条，浓浓的炖煮的炖煮的床单，则希望将米粘在一起。
有时，遵循烹饪米饭的传统方法是不够的，这是煮沸水，加入米饭，放置紧身盒，炖米饭直到它完成。这可能会让你用你真正不想要的糯米。对于真正蓬松和独立的米饭，您可能想要尝试一些不同的东西。
选择右米饭
一半的战斗，让米免受粘着的是有合适的米饭。一般来说，你想要长谷物过米和短谷物。
根据2017年10月的研究文章发表于此国际医学科学研究，水稻含有两种类型的淀粉：淀粉糖和淀粉蛋白。直链淀粉是一种没有任何分支的长淀粉分子。它不会在烹饪过程中凝胶化，这意味着用淀粉糖的米饭井分离，最终漂亮而蓬松。非粘性水稻类型有大量的直链淀粉。
另一方面，支链淀粉是一种高度分支的淀粉分子，导致米饭在烹饪过程中粘在一起。长颗粒水稻品种，大多数是非粘性的水稻类型，往往比淀粉蛋白更具淀粉素，而短谷物水稻品种具有比直链淀粉更多的淀粉蛋白。结果是，长粒米倾向于最终蓬松并分开，而短粒米末最终粘稠并浑成。这是不同水稻类型的短暂崩溃：
- 长粒白米：这米最终蓬松并分开。
- 中粮食：该稻米具有更多的淀粉菌素和相对柔软的外层，在烹饪后使其成为奶油。
- 短粮食：这米在烹饪后有更多的淀粉蛋白并最终结束粘稠和奶油。
- 糙米：由于外层较硬，糙米比白米花更长的时间。它由于较低的淀粉菌蛋白和硬外层而烹饪蓬松。
- 巴斯马蒂米饭：巴斯马蒂米饭有长颗粒，是芳香的。它烹饪分开而蓬松。
- 茉莉香米：茉莉香米还有长颗粒，是芳香的。然而，它具有比其他长颗粒水稻品种更多的淀粉蛋白，导致它略微奶油。
- 野米：野生米饭实际上不是米饭。它是在北美生长的天然草的种子。烹饪需要比普通米粥更长，而且是咀嚼者，具有坚果味。它主要烹饪分开而蓬松，除非您将其烹饪，直到它流行，在这种情况下它将是贴粘性和更柔和的。
- 转换米饭：这是预先煮熟的米饭。它更快地烹饪并提供比其他非粘性水稻类型更一致的结果。它烹饪蓬松和分开。
keep
得到一个细网的过滤器（或带有小孔的漏勺，所以米饭不会落过）并将米放入其中。在凉爽的自来水下冲洗米饭几分钟。尽可能彻底，以便从各种米饭中去除所有额外的淀粉。您应该尽量尽可能彻底，因为它可以在表现良好的情况下，取出大部分淀粉在各个谷物上，并确保您最终有蓬松的米饭。
一旦你完成碾碎米饭，就把它放在一个大碗里，用冷水盖住它。精美的烹饪说你应该让米饭在水中浸泡30分钟，或者只要你可以，就取决于你有多少时间。一旦它充分浸透，尽可能多地排水。
将水煮沸的平底锅
拿一个大的平底锅，用水填充它。平底锅越大，因为它会帮助大米更均匀地烹饪。倒入平底锅的水量取决于您正在烹饪的米饭的类型。长谷白米需要大约2份水稻水稻。糙米需要2个和半份水为1份米饭。野生稻需要4份水稻米饭。衡量您需要烹饪的杯子，然后获得适当数量的水，取决于您正在烹饪的米饭。
加入一茶匙盐并将水煮沸。盐有助于去除更多的淀粉，将米免受粘附，并且还有助于去除水稻可能含有的任何滑石。一些外国磨机将滑石添加到米饭中，使其粘得更少。盐也有助于调味料。
煮米饭
一旦锅中的水沸腾，加入米饭。搅拌它只是一次，这样水就可以稳步回到沸腾。你不想搅拌太多次，因为它实际上会让米饭粘在一起。将其置于煮沸器，然后留下一点，以便米饭可以吸收所有的水。
让米饭煮，直到它达到你想要的食谱的温柔程度。不要做任何额外的搅拌。您可以在烹饪米饭时使用计时器，所以你知道什么时候会完成。白米应该在大约20分钟内完成，糙米应在大约30分钟内完成，野生米应在大约45分钟内完成。在适当的时间之后，您可以品尝一些用勺子用勺子测试几粒谷物，以确保稻米浓郁。
排水并服务米饭
当米饭准备好的时候，将其沥干在细网上过滤器中以摆脱任何剩余的水。用热水冲洗它，再次排水。
根据A.玛莎斯图尔特制作蓬松米的文章，你应该让它坐下来约5分钟，以允许任何剩余的水蒸发或被米吸收。
在让它站立后，用叉子弄皱。最后，为米饭提供服务，或根据您的意愿使用它。