如何在灶台上慢煮

慢炖锅提供极大的便利，但不是每个人都有。知道大多数慢炖菜都可以改成炉灶或烤箱是件好事。你只需要调整烹饪时间和加入的液体量。

LIVESTRONG.com采访Melissa Eboli, CNE, CNWC他是纽约市Via's Kitchen的天然食品厨师和老板。她讨论了如何在灶台和烤箱上准备慢炖食谱。

“把慢炖锅变成炉灶，我喜欢采取几个简单的步骤，确保每一口都有味道。慢炖的好处之一是所有的味道都渗透到菜里，当烹饪6到8小时。在灶台上用60到90分钟就能做到这一点需要一点努力，”埃博利说。

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选择一个精益把肉切好放在一边。先加入sautéing洋葱，大蒜和香料橄榄油．接下来，加入肉，并在上面加上额外的调味料。“在肉sautés四到六分钟后，加入任何液体到盘中，无论是水还是高汤。在这一点上，也要放入这道菜需要的任何蔬菜，”埃博利解释说。

在最后一步，埃波利建议将菜肴煮沸，然后将火小火煨。盖上盖子，煮30到45分钟，每15分钟检查一次。煮好后，关火，放15分钟就可以上桌了。

根据埃博利的说法，有些菜适合在烤箱里慢煮，而有些菜则适合在炉子上慢煮。“当你在烤箱中慢煮一道菜时，它通常包括一个相对快速的准备过程，然后是一个设置好就忘记的过程。”这个选择很适合烤鸡或牛肉。”

因为很多烤箱都有预先设定的慢烤设置，所以只要选择正确的刻度盘，几小时后再检查菜肴就可以了。“相比之下，在灶台烹饪确实需要更多的努力，但与在烤箱里慢煮的食物相比，通常速度更快。”这种方法适合做辣椒、汤和炖菜。”

Eboli说，虽然把慢炖菜的食谱转换成灶台或烤箱很容易，但要把灶台的食谱转换成烤箱却不容易，反之亦然。不过，你也可以先在灶台上用慢炖锅烹饪，然后再在烤箱里完成。例如，在炉子上做准备工作，然后你可以在更低的温度下，比如250度，而不是在那里煨它。”

据报道，一般来说，如果一道菜既可以在炉子上炖，也可以在烤箱里烤，那它是可以改变的爱荷华州立大学．当你想要使用炉子或烤箱时，把三分之一的液体加到一半以上。(在慢炖锅它可以自己创造液体，所以需要的更少。)

皮尔斯伯里提供有关如何转换食谱的信息。慢炖锅的低温度为华氏200度左右，高温度为华氏300度左右。用低火慢炖4至6小时，相当于用高火慢炖1半至2半小时;这相当于在烤箱或灶台上煮15到30分钟。

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慢炖6至8小时相当于高慢炖3至4小时;这相当于在烤箱或灶台上烹饪35到45分钟。食谱需要8到10小时的低炖锅设置可以在4到6小时的高炖锅设置;这相当于在烤箱或灶台上烹饪50分钟到3个小时。

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