如何煮嫩鹿肉

把肉放在冰箱里放一到两天。适当的老化可以让天然的酶分解并使肉变嫩。把肉放在一个塑料容器里，保持温度在冰点以上和华氏40度以下。

用肉嫩化器使肉变嫩。这是一个手持工具，有各种刀片可以分解肌肉纤维。将刀锋往下推进鹿肉，每边大约10到15次。

将腌料——橄榄油、白葡萄酒醋、柠檬汁、大蒜、盐和胡椒——混合在一个搅拌碗里，将鹿肉浸入水中，然后将其放入冰箱至少4小时，最多24小时。温和的蔬菜酸使肉变嫩，而其他配料则增加了水分和风味。

用炙热的火在烤架上烤鹿肉。这样可以保证鹿肉煮得很快。

把牛排翻个面，每面煎3到4分钟。这样可以确保牛排的熟度不超过三分熟，肉质鲜嫩，肉质粉红多汁。

用小火煮长时间的鹿肉。慢炖可以让你增加水分，这样肉才会嫩。慢炖的时间大约是每磅20到25分钟。

用肉温度计检查鹿肉的内部温度。将鹿肉煮至130度，立即取出。煮得过久的鹿肉又干又硬。

让鹿肉静置10到15分钟后食用。让肉休息可以让肉汁回到肉的中心。

把鹿肉横切在谷粒上。如果你用谷物切肉，肉就会变硬。