在西班牙，牛尾炖菜是在生产牛肉和皮革的地区开发的(牛尾是一种廉价的工业副产品)。牛尾骨瘦如柴，但也有一些肉和脂肪，为这道菜增添了风味。西班牙人做这类菜时会用到西班牙红辣椒，有时还会用到辣椒酱，这会让这道菜有一种烟熏的辣味。牛尾得益于长时间、缓慢的烹饪和美味的配料。用炉子上的大锅或烤箱里的烤盘来炖牛尾。
步骤1
将烤箱预热到350华氏度。
步骤2
将牛尾冲洗干净，用纸巾擦干。撒上盐和胡椒粉。
步骤3
在煎锅里用中高火加热油，直到油热，但不要冒烟。
步骤4
牛尾的四周都变成褐色，但不要挤得太紧。把每一批棕色的牛尾放到烤盘里。把牛尾铺成一层。
步骤5
倒出1汤匙。煎锅里的油。
步骤6
将洋葱、胡萝卜、大蒜和月桂叶放入煎锅中，用中火加热。经常搅拌，直到洋葱变软，大约需要6到7分钟。
步骤7
加入辣椒粉，用中火搅拌一分钟。加入葡萄酒，将混合物煮沸，搅拌，将底部的棕色蔬菜刮起。
步骤8
将洋葱混合物、罐装番茄和番茄泥倒在烤盘里的牛尾上。液体应该到牛尾边缘的一半。如果液体没有达到牛尾的一半，加一点水。
步骤9
在烤盘上盖上盖子，将牛尾放入烤箱中烤至变软，大约需要三到三个半小时。偶尔搅拌混合物以防止燃烧。
第十步
把牛尾倒进盘中。
步骤11
把醋加到烤盘里的液体里。尝一尝调味料，必要时可加盐和胡椒粉。
步骤12
将烤盘中的液体烧开，过滤，倒在牛尾上。饰以欧芹和香菜。
你需要的东西
3到4磅。(2到3英寸)多肉的牛尾
纸巾
1 1/2茶匙。盐
1茶匙。黑胡椒粉
2汤匙。特级初榨橄榄油
煎锅
烤盘
1个大洋葱，切丁
4个中等大小的胡萝卜，切片
4瓣蒜，切碎
2月桂叶
1汤匙。甜的或辣的西班牙烟熏辣椒
一杯干红葡萄酒
1罐(28- 32盎司)的整番茄放在purée罐中，粗略切碎
菜盘,
1汤匙。雪利酒醋
过滤器
2汤匙。切碎的新鲜平叶欧芹
2汤匙。切碎,新鲜的香菜
提示
如果你喜欢的话，可以加入其他芳香蔬菜，比如灯笼椒或辣椒。
有些食谱要求用土豆，但土豆在炖的过程中会变软，几乎消失。