蒸发的蔗糖旨在是一种缺少加工，更营养的蔗糖形式，而不是白糖或红糖。将甘蔗或糖甜菜精制为纯糖，纯糖的过程中纯化的方法，没有植物中最初存在的矿物质。通过消除大部分精炼步骤，蒸发的蔗糖保留了甘蔗中发现的一些营养素。
精炼糖
因为甘蔗是高度可降解的，所以必须在收获的同一天碾磨。在非常靠近田地的植物处，洗涤和切碎，并将从甘蔗提取的液体干燥以产生“原料”糖。您不应该将此与市场架子上出现的同名产品混淆，因为生糖含有许多杂质。它是针对销售含糖杂质的食品法规，因此必须在创建销售产品之前进行更多的加工。为了将生糖改进到白糖中，煮沸，通过碳或膜过滤系统，干燥然后研磨成晶体。最终产品含有99.6％的蔗糖。红糖是精制的白糖，增加了7％至14％的糖蜜，用于味道和颜色改变。
蒸糖
市场上有许多“较低精炼”或“自然”糖产品，但他们必须坚持基本的净化指南，以便在美国出售。即使蒸发的蔗糖或有时被称为蒸发的甘蔗汁，也是从甘蔗中提取的SAP的结晶遗体，仍然必须在蒸发之前经过过滤和纯化过程。大多数公司都不到他们用于创建产品的流程。例如，在蒸发蔗糖的领先生产商之一的网站上，它们将该公司的过程从收获到货架上，但在炼油过程中轻轻浏览为“净化”和“过滤”，而不是通过植物的具体方法澄清在蒸发之前净化并改变糖。
营养品质
虽然蒸发的蔗糖产品保留了它们的一些钙，磷，镁，铁和钾含量，但每份含量的矿物量非常小。如果您正在寻找具有较小的环境足迹的稍微减少的糖，那么蒸发的蔗糖产品可能适合您。然而，请记住，它仍然是糖，而不是健康食品。在糖中饮食饮食，让您处于更高的风险，以更高的风险成为超重和发展糖尿病，癌症和心脏病。
FDA建议书
2009年，FDA向食品生产商发出了一项建议，以便他们在其标签上使用“蒸发的甘蔗汁”一词。由于来自糖的SAP来说不是，通过任何实际的定义果汁，FDA认为使用误导对消费者的术语。他们还引用了一个例子，枫糖浆和高粱不能被称为“果汁”。例如，你不会看到一瓶枫糖浆上的标签，称“蒸发的枫木汁”或“浓枫汁”。