许多肉类是强硬和耐嚼的，因为它们来自肌肉，得到了很多运动。从鹿，羊肉，牛和猪的肩部区域切割含有大量的结缔组织，使肉类咀嚼，但是在暴露于蒸汽热时组织融化。其他削减来自瘦肌肉，具有很小的大理石，例如从后琼的切割，这也受益于缓慢，潮湿的热量。烧结是指烹饪方法，施加蒸汽热量以分解胶原蛋白和畅销蛋白股，产生秋季嫩肉。你可以在炉子上炖烤箱或慢炖锅，但是棕色肉先生提升味道。
准备
步骤1
提前30分钟从冰箱中取出肉，让它热身一点。
第2步
用餐巾纸或纸巾擦干肉，以增强褐变过程。
第3步
将盐，胡椒和其他最喜欢的香料组合在一个大，扁平的碗中用1/4杯面粉。将肉通过经验丰富的面粉拖，向下推，将面粉压入肉的表面。
第四步
结合1/2至1-1 / 2杯牛肉汤，苹果酒，葡萄酒，水，啤酒，水，果汁或其他液体，用干燥的香料和调味料在混合碗中形成你的蒸汽，或烧结，液体。
第5步
将任何您想要的蔬菜切成蒸肉到大块中。例如四分之一土豆，胡萝卜，芹菜或洋葱。
第6步
在炉灶上预热煎锅或荷兰烤箱，加入1汤匙。橄榄油，棕色每侧棕色2或3分钟。加入制备的液体并使它煮沸，搅拌和刮擦煎锅或荷兰烤箱的底部，以松开褐色的肉和面粉。
烹饪方法
步骤1
减少热量，使液体轻轻搅拌。紧紧地盖上煎锅或荷兰烤箱。煨小切肉75分钟，大烤2至3小时，直到肉是叉子嫩。加入蔬菜的最后60分钟烹饪。
第2步
将烤箱预热至325华氏度。将盖子放在荷兰烤箱上并将其转移到预热烤箱的下层架上。每磅烘烤肉25至30分钟。保持肉类烹饪，直到它是叉子嫩。如果你喜欢它更温柔，请煮熟。加入蔬菜的最后一小时烘烤。
第3步
将褐色的肉和液体转移到慢炖锅上并盖上盖子。将肉煮于“低”7至8小时或“高”，持续4至6小时。通过烹饪中途加入蔬菜。
你需要的东西
选择肉类
餐巾纸或纸巾
盐味
胡椒粉适量
选择香料
选择的蔬菜
厨师的刀
砧板
大煎锅或荷兰烤箱用盖子
搅拌勺子
橄榄油
慢炖锅
小费
如果你喜欢你的肉更温柔，只是蒸汽煮熟的肉。它煮熟的时间越长，它会越高。