在砧板上的肉。
图像信用：Slawomir Fajer / iStock / Getty Images
羊羔肩胛骨是从肩部切割的羊排。它比从肋骨切割的羊排较大，厚度较大，较小，切割最常用于精致的菜肴。肩胛骨羊排是肉，但有多个骨骼和大量的连接组织。由于这种结缔组织，这种类型的羊排受益于缓慢的烹饪，使组织熔化，肉变得柔软和多汁。虽然羊羔肩胛骨斩块是肉，在使用更快的烹饪方法之前肉串，并在烹饪方法中有助于保持肉湿润。
烩
第1步
用2汤匙预热大煎锅。橄榄油在中热。
第2步
用盐和辣椒味和味道和1茶匙的羊剁。大蒜粉。
第3步
每侧均匀凝固羊排约5分钟，直至其褐色。
步骤4
从煎锅中取出剁并将其放在一边。
第5步
将切片的洋葱，胡萝卜和芹菜加入煎锅中，搅拌混合液，直到蔬菜软化。
第6步
用你最喜欢的草药和香料倒入2杯鸡汤和季节混合物。
第7步
添加一个12盎司。罐头番茄和混合井，刮削煎锅的底部。
第8步
将羔羊肩部剁送回煎锅中并将液体煮沸。
第9步
将热量减少到煨，盖住并烹饪一小时。羊排将是叉子嫩。
慢炖
第1步
用1汤匙预热煎锅。橄榄油在中热。
用你最喜爱的草药和香料，羊羔剁羊排。
第2步
棕色肩胛骨两侧约5分钟。
将羊排放入慢炖锅中。
第3步
添加1个TBSP。面粉到煎锅中并将其搅拌成橄榄油，刮掉褐色的羊肉。
将2杯鸡汤倒入煎锅中并搅拌它直至其增厚。
步骤4
在羊排上加入切片洋葱，胡萝卜和芹菜。
将肉汤从羊排上倒入刀柄上，覆盖慢炖锅。
第5步
在低4到六个小时的低点上煮羊肉，直到它变得叉嫩。
你需要的东西
大煎锅
橄榄油
盐和胡椒
1茶匙。蒜粉
羊羔肩胛骨剁
钳
1小洋葱，切片
1个小胡萝卜，切丁
1芹菜茎，切片
勺
2杯鸡汤
草药和香料
12盎司。可以切割西红柿
1汤匙。面粉
小费
将肉汤的数量变为1½杯，加入½杯红色或白葡萄酒。
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