咖啡中致氯酸

爱喝咖啡会欣赏酸味生氯酸是绿色和烤咖啡豆中多自然产生酸中最丰富的其它类包括五叉酸、丁酸、马氏酸、柠檬酸、丁酸和乙酸虽说其他植物也含有含氯酸,但咖啡豆的富集度高于大多数食物源除为咖啡提供口味外,含氯酸还可能影响人体组织

致氯酸或CGAs包括一组拥有相似分子结构的密切相关化学物咖啡中最富含氯素酸为5caffeoylquinic人体代谢自开酸成分化学物、二叉酸和咖啡叶酸咖啡中的其他CGA包括difeylquinic、euraylquinic和coumroylquinic咖啡豆中各种CGA相对富集影响咖啡口味和芳香

咖啡中各种致氯酸的富集程度因咖啡豆类型、烧焦、研磨和制备而异。Robusta咖啡豆通常含有比Aralya豆高水平CGAsCGA咖啡豆水平下降深烤咖啡CGA比光烤低集中精品咖啡豆生成高浓度CGA比粗土豆咖啡中CGA水平也随其酿造温度而增加7oz咖啡杯中含约70毫克至350毫克致氯酸,报告食品科学家Jane Higdon博士在文本“基于证据对饮食药理学的处理方式”。

实验实验中,致氯酸显示强抗氧化效果,意指中和化学物,这些化学物有可能损害你的身体组织CGAs快速分解你的身体, 生物医学科学家仍然不确定实验室所见抗氧化效应 可能影响人体健康的程度支持抗氧化剂在慢性病预防作用的证据仍然微弱。

Dibetics风险增加 白内障或云透镜条件最终可能导致严重视觉失明或失明2001年3月文章《生物药学公告》YoungSook金和同事报告CGAs帮助防止动物模型研究开发糖尿病白内障需要额外研究来确定这一大有前途的实验室研究能否转化为对糖尿病人有益的预防策略