柠檬酸与柠檬汁

柠檬酸以柑橘类水果命名，其中很普遍。柠檬汁含有柠檬酸，但除此之外，它还含有许多其他化合物。纯柠檬酸本质上是常见的，但也是其风味和防腐剂特性的常见食物添加剂。它没有重要的营养价值。

柠檬酸本质上非常普遍，实际上，您自己的身体细胞会产生。您的细胞在燃烧营养化合物（脂肪，碳水化合物和蛋白质）的过程中产生柠檬酸。在产生能量反应过程的后续步骤中，您几乎将其分解为柠檬酸。虽然食物中的柠檬酸具有宜人的味道，但它没有明显的营养价值，并且您不能像使用细胞制成的柠檬酸一样使用它。

柠檬和柠檬汁是天然柠檬酸最浓缩的来源之一。根据格伦·劳伦斯（Glen Lawrence）教授在他的论文“枯萎与健康”的论文中，整个柠檬含有约3克柠檬酸。但是，这与柠檬和品种的大小有所不同。柠檬汁中的柠檬酸有助于柠檬味。除柠檬汁外，柠檬汁还含有许多其他东西，包括水，维生素和矿物质以及其他酸味分子。

关于柠檬酸的最常见误解之一是，它与维生素C是同一件事。但是，实际上，维生素C是一个完全不同的分子，它用化学名称抗坏血酸而言。从营养的角度来看，维生素C可能是柠檬汁中最重要的组成部分。您无法从纯柠檬酸中获得维生素C。此外，维生素C可帮助您吸收铁，詹姆斯·库克（James Cook）博士在2001年的《美国临床营养杂志》中的一篇文章中解释说。因此，柠檬汁可以帮助铁吸收，而纯柠檬酸则不能。

由于柠檬汁除了柠檬酸（包括糖）外含有化合物，因此含有卡路里。纯柠檬酸的卡路里非常低。这是因为虽然柠檬酸从技术上讲是一种含卡路里的食物，但实际上您会消除您食用的大多数柠檬酸。您的细胞占用您消耗的无关紧要的柠檬酸。