生西红柿比熟西红柿更健康吗?

西红柿很容易融入许多食物中。从披萨到沙拉，甚至血腥玛丽的鸡尾酒在美国，西红柿是许多人日常饮食的主食。不管生吃还是熟吃，番茄都有许多对你的健康有益的营养。西红柿也含有番茄红素等抗氧化剂它有助于降低胆固醇，预防骨质疏松症、癌症和2型糖尿病等疾病。

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西红柿有各种各样的形状、大小、颜色和类型。不管你是在吃一个巨大的牛排番茄还是圣女果，每份的营养成分是相似的。

一份番茄差不多150克(略大于5盎司)。每份只有26.8卡路里和5.8碳水化合物，也含有纤维、蛋白质和各种有益物质维生素和矿物质。营养物质每一份标准的生番茄包括:

• 维生素A:每日推荐摄入量(RDA)的25%
• 维生素B6: RDA的6%
  
• 维生素B9或叶酸:推荐日摄入量的6%
  
• 维生素C: RDA的32%
  
• 维生素K:每日推荐摄入量的15%
• 锰:8%的RDA
  
• 钾:RDA的10%

西红柿还含有少量(在1%到4%之间)的其他维生素和矿物质，包括其他复合b族维生素、钙、铜、铁、镁、磷和锌。西红柿含有丰富在类胡萝卜素,如番茄红素和β-胡萝卜素；酚类化合物；和健康的脂肪酸比如亚麻酸。

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虽然西红柿经常被用在酱汁和其他类型的熟食中，但生水果中的营养和化合物可以在很多方面对你的健康产生积极的影响。生西红柿经常出现在沙拉中，或者混合在冰沙或果汁中。

生番茄中的许多营养成分、抗氧化剂和其他有益的化合物可以预防或帮助治疗各种健康问题。西红柿的健康益处包括:

• 帮助缓解更年期症状。

• 帮助降低胆固醇甘油三酸酯水平。富含番茄的饮食可以减少“坏”胆固醇，进而改善动脉和心脏的健康。

• 增加你的产量5 -羟色胺这是一种众所周知的神经递质帮助调节你的情绪疼痛管理和消化。2016年食品生物科学杂志评估了38种不同的水果和蔬菜，发现血清素水平最高在圣女果中发现

• 改善健康的皮肤降低晒伤的风险。

• 促进减肥。经常食用番茄与减少腰围，体重和体脂。番茄中的血清素也可以影响胃肠蠕动，影响消化和减肥。

• 减少了患癌症的风险,特别是乳腺癌和前列腺癌。

• 减少炎症。的抗氧化剂番茄也有助于提高免疫系统的功能。

类胡萝卜素和酚类化合物α-tomatine，叶黄素，番茄红素和β-胡萝卜素在番茄的健康益处中起着重要作用特别是番茄红素对人体健康有益。事实证明确实如此抗氧化剂还可以帮助调节血糖、胆固醇和体重。

像所有的水果和蔬菜一样番茄中的营养物质会受到影响取决于你是否烹饪它们。这是因为施加的热量;一般来说，热量，不管它是日晒法或炖，可以降解食物中的大量抗氧化剂。然而，番茄是独特的，因为某些抗氧化剂的数量，如番茄红素，实际上在烹饪过程中会增加。

根据该杂志2013年的一项研究食物2013年的一项研究农业与食品化学杂志在美国，煮熟的番茄中番茄红素的含量总是更高，罐装番茄的含量是新鲜番茄的两倍。

其他抗氧化剂,如叶黄素和β-胡萝卜素在工业加工过程中受热后也会有所增加。这意味着即使西红柿是一种非常健康的生吃食物，你也可以通过吃罐装西红柿等番茄制品获得同样多(甚至更多)的营养。

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