混合面粉和牛奶时常使用白面粉
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面粉和牛奶可组成大白酱或roux基础或可成为烹饪灾难然而,正像面粉与牛奶混合时会变硬和卷积有多个原因一样,有多种方法确保它不变硬和卷积正确时间、素材和指令都可避免再次发生
步骤1
将面粉分解成酱盘, 分解成等量脂肪, 如熔化黄油、人造黄油或肉滴水,分解面粉前与牛奶混合防止面粉中的淀粉形成块块
步骤2
直接从冰箱加牛奶越冷牛奶越少机 会让面粉卷
步骤3
将牛奶注入面粉粘贴中沿三步过程,在每步中不停地促动或推送约三分之一的牛奶开始分解面粉并制作厚粘贴物,半量剩余牛奶完成分解面粉并稀释粘贴物并随后搅拌剩余牛奶
步骤4
中低热慢热调味以均衡分配牛奶中的 stark粒子调料加热时 starch粒子会爆裂 令调料变稠
事物你需要
SAUCAPAN
stir勺子或线波
黄油、黄油或肉滴
小技巧
全用面粉而不是自创面粉制作白酱或roux