您可以冷冻含有蛋黄酱的食物吗？

蛋黄酱是一种浓稠的乳脂状乳液，这意味着它由两个在正常条件下混合的液体组成。乳化剂将液体结合在一起。就蛋黄酱而言，乳化剂是蛋黄。

如果没有蛋黄可以在混合过程中绑定醋和油，则油会在醋上形成珠子，永远不会结合。某些环境，例如冷冻，可能打破这些纽带。

无论他们是鱼，意大利面，鸡蛋还是家禽料，冻结都不是一个好主意含有蛋黄酱的沙拉。蛋黄酱中的成分在冷冻期间的粘结剂效果不佳。

根据美国农业部，蛋黄酱中的成分在冷冻过程中分开。最终结果是一种沙拉，其质地和一致性没有与冷冻之前相同的质地和一致性。取而代之的是，沙拉在解冻时变成了油腻的混乱。

当您将食物放在冰箱中时，它们会经历缓慢的冻结过程，在此期间，食物上和食物内形成了冰晶。

根据肯塔基大学合作推广服务，这些冰晶是冻结后有助于蛋黄酱分离的原因。随着冰晶体的融化，它们会导致乳化食物（例如蛋黄酱）中的成分分开。这种分离倾向于使蛋黄酱具有凝结的外观，这可能是没有吸引力的。

有时候，在含有蛋黄酱的食物的冻结期间，冰晶体不会出现问题。例如，一些食谱要求使用蛋黄酱而不是缩短。烘烤过程完成后，它会改变乳化剂的结构。

因此，冻结过程中形成的冰晶对融化过程中的烘焙物品没有影响。奶油奶酪，鲜奶油和肉沙拉也是如此，其中包含微量的蛋黄酱。当与奶油奶酪，奶油或少量肉结合使用时，蛋黄酱在冷冻过程中仍然不受影响。

如果您在食谱中使用蛋黄酱替代品，您可能会很幸运。与冰冻过程中分离的真实蛋黄酱不同，蛋黄酱替代品的表现很好。

蛋黄酱替代品通常包含与真实蛋黄酱（鸡蛋和醋）相同的主要成分，但油含量要低得多。真正的蛋黄酱有一个至少65％的油含量。由于蛋黄酱替代品中的油含量明显降低，因此在冷冻过程中发生分离较少。