饼干用不着烘粉毛
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烧粉似乎神秘 当你不理解科学添加小量饼干打包 和什么会出现 平坦,稠密曲棍球棒房子周围没有烤粉,别担心有一些快速易便捷方式替换它 一旦你理解它是什么和它如何工作
巴克浦德的"父化工
烤粉中关键成分是另一个常用厨房主食,苏打水化学名道二叉酸钠苏打树干 因为它接触酸或热时产生二氧化碳气微小的二氧化碳泡泡在面团中创造光亮度, 产生像饼干冒出另一种副产品 相同反应产生碳酸钠, 尝起来不愉快碱性正因如此,大多数配方都要求酸-如少量柠檬果汁、黄油麦片或白醋-中和成品中碳酸钠的口味
巴克宁粉末化学
烧粉解决碳酸钠问题,引进足够的酸来中和它而不添加更多酸性成份因为这些成分在引入水分后立即反应,制造商添加吸入式玉米片以防发生反应直到液相加正因如此,大多数烘粉贴上双作用标签。当粉酸和二碳酸钠与液相聚时先反应,然后加热炉时再反应
简单替代
现在你理解苏打水的化学作用,你可以看到它如何工作以及如何不做饼干配方列表中若有其他酸,如柠檬或醋,则无需加酸黄油麦片饼干,因为黄油麦片酸 完全归入此类照此例,增加小量正规非成熟烤箱苏打苏打水比火药集中得多 加四分之四
替代酸
如果您的配方不包含酸 成份列表中你需要包含最简单最难调味料- 最难调味料- 即按比例混合苏打和凝油霜
某些替代使用液分,如软糖和酸奶避免影响菜谱其余成分平衡 并按比例减少菜谱中的其他液
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