碎牛肉不能超过其原始形式的脂肪含量超过30％，以标记USDA磨碎的牛肉。当您为牛肉服务时仍然存在的脂肪量完全取决于您的准备方式。1994年10月，明尼苏达大学的“美国饮食协会”的研究人员发现，烹饪和排水牛肉，然后用水冲洗它显着降低了脂肪含量而不会降低其整体营养价值。
脂肪和胆固醇
3盎司。为80％的瘦原料牛肉含有17克脂肪和60毫克胆固醇。明尼苏达州的研究团队发现烹饪和排水牛肉将脂肪含量降低了31％至35％，降低了3盎司的脂肪。为大约11到12克服务。用水冲洗煮熟和排出的牛肉将脂肪含量减少25％至30％，使其降至约8至9克。胆固醇含量不受烹饪，排水和漂洗的影响。
卡路里
3盎司有216个总卡路里。服务80％的瘦原料牛肉。通过通过烹饪，排水和冲洗减少总脂肪含量，还减少了卡路里的数量。每克脂肪含有9卡路里。这意味着通过烹饪和排水牛肉，除去约45至54个脂肪卡路里，将总卡路里减少到162至171.进一步除去漂浮脂肪将总卡路里降至135至144。
铁和烟酸
除了脂肪和卡路里的变化，熨斗和烟酸水平也受到影响。由于烹饪，排水和漂洗碎牛肉的过程，铁水水平略微略微略有虽然没有显着，但由于烹饪，排水和漂洗牛肉而增加。3盎司的近似铁含量。碎牛肉的用品是1.65毫克。烟酸水平减少了28％，但足够高，肉可以被认为是烟酸的良好来源。3盎司。生产原料牛肉的用途约为3.6毫克烟酸。将烟酸含量降低28％，每份含有约2.6mg烟酸。
其他营养素
3盎司。为80％的瘦圆牛肉含有14.6g蛋白质，不受烹饪，排水和漂洗的影响。碎牛肉含有0克碳水化合物和0克纤维。此外，该服务具有14毫克镁，230mg钾，57毫克钠，3.55毫克锌，0.126mg核黄素，0.275mg维生素B-6和1.82mcg维生素B-12。虽然碎牛肉的维生素和矿物质曲线由于烹饪，排水和漂洗而略有变化，但微量营养素型材的变化可能是微不足道的。