木薯淀粉的好处是什么?

木薯淀粉最明显的好处是它不含麸质和小麦。对于那些有麸质不耐症但又想烘焙或添加增稠剂的人来说，这是一个合适的选择。

木薯淀粉在很多食谱中都有很好的作用，它是烘焙馅饼、做扁平面包和制作薯片和威化饼等零食的合适选择。因为木薯淀粉也是一种增稠剂，许多厨师用它来增稠汤、布丁和肉汁。木薯粉可以增加食谱的嚼劲，所以如果你想做更硬、更碎的饼干或松饼，木薯粉不是一个好选择。

木薯淀粉的味道淡而中性。这在烹饪时是一个优势，因为添加木薯淀粉不会影响食谱的味道。由于其中性的味道，木薯淀粉可以用于甜的和咸的菜肴没有问题。其他无麸质淀粉和面粉，如荞麦粉、土豆淀粉和糙米粉，会改变菜肴的味道、颜色或质地。木薯淀粉就不会。

木薯淀粉不含蛋白质，对于那些想要减少蛋白质摄入量的人来说是一个不错的选择。大多数其他类型的淀粉和面粉至少含有一些蛋白质。例如，每120克小麦粉含有16克蛋白质，相当于一杯小麦粉。据《美食》杂志报道，低蛋白淀粉适合制作松软的面包、蛋糕和饼干，而不是硬脆的面包。