我能加热乳清蛋白吗？

乳清来自奶酪制作过程中的牛奶。乳清蛋白粉是从这种液体中提取的蛋白质的粉末形式。乳清在蛋白粉中很有用，因为它含有所有必需的氨基酸，这是一种高质量的蛋白质，适合那些想要增加肌肉和减肥的人。乳清蛋白有多种类型，包括分离的、浓缩的、水解的和未变性的。每种形式的蛋白质、脂肪、矿物质和乳糖的含量不同。

氨基酸分子链组成蛋白质，每种蛋白质都有自己独特的氨基酸序列。康奈尔大学网站称，当蛋白质从其天然链或形状上“展开”时，它们就会“变性”。根据康奈尔大学的研究，虽然非常高的温度可能会导致乳清蛋白变性，但热处理通常不会影响氨基酸的组成或其营养成分。严重的热处理可能会对营养和对热特别敏感的氨基酸产生轻微影响。

热量可能不会影响蛋白质或其营养成分的氨基酸结构，但可能会影响蛋白质的功能。功能性是指蛋白质的行为，特别是其溶解性。溶解度是指蛋白质在特定溶剂中的溶解能力。热处理可能影响乳清蛋白的这一重要特性，使其不易溶解。然而，根据俄亥俄州立大学教授mikemangino的说法，总溶解度并不是蛋白质保持功能所必需的。

加热乳清蛋白可以通过变性过程改变蛋白质，但这不会降低它的营养价值或减少它对你的健康的好处。用蛋白粉来增加热谷类的蛋白质含量，如燕麦片。你也可能会发现蛋白粉是制作饼干、比利时华夫饼、高蛋白薄煎饼或自制蛋白棒的有用原料。使用乳清蛋白烘焙高蛋白面包或松饼，使用类似终极营养网站上的配方。