玉米粉可以是玉米松饼或玉米面包的主要成分，也可以是肉汁或杂烩的增稠剂;它也是普通食谱中小麦粉的变体。白玉米粉和黄玉米粉的营养价值相似，两者都可以作为均衡饮食的一部分。当你适量食用玉米粉和营养丰富的食物时，它是最健康的。
营养概述
一杯营养丰富的黄色玉米粉含有416卡路里和4.4克总脂肪，几乎不含饱和脂肪。它含有11克蛋白质和89克碳水化合物，包括75克淀粉。这一量的面粉提供了7.3克的膳食纤维，可以帮助降低你的胆固醇水平，并可能降低你便秘的风险。根据莱纳斯鲍林研究所微量营养素信息中心的说法，玉米粉不含胆固醇，是植物营养素和抗氧化剂叶黄素和玉米黄质的来源。
从浓缩营养
在精制过程中，一些营养物质会从全谷物中流失;而强化谷物，比如强化玉米粉，又添加了一些营养成分，所以最终产品中含有的营养至少和原来的全谷物一样多。根据美国卫生与公众服务部(U.S. Department of Health and Human Services) 2010年发布的《膳食指南》(Dietary Guidelines)，强化谷物必须含有高水平的硫胺素或维生素B-1、核黄素或维生素B-2、烟酸或维生素B-3、叶酸和铁。一杯强化玉米粉含有9毫克铁，1.8毫克硫胺素，0.9毫克核黄素，11毫克烟酸和238毫克叶酸，至少是这些营养素每日摄入量的一半。
钠
玉米粉的钠含量很低，一杯强化的黄色玉米粉中钠含量只有6毫克。低钠饮食有助于预防高血压，如果你已经有高血压，可以帮助你降低血压。建议健康成年人每天的钠摄入量不要超过2300毫克，高血压患者每天的钠摄入量应保持在1500毫克。
其他营养物质
镁和钾是调节血压所必需的，一杯强化黄玉米粉含有106毫克镁，相当于2010年《美国饮食指南》(Dietary Guidelines for Americans)中健康成年人每日摄入量的27%，还有300毫克钾，或接近每天最少4700毫克钾的8%。硒是一种矿物质，能促进体内维生素C和E的抗氧化活性，面粉中含有16毫克硒，占每日摄入量的23%。