如果你很急，或者你忘了提前解冻肉，直接从冰箱里取出肉来烹煮是安全的。要留出额外的时间，因为烹饪时间可能会延长50%，或者每1磅肉要多花10到20分钟。
异常
如果你想把肉裹在面包上，或者想在煎锅里把肉煎成棕色，那就在烹饪前解冻。如果你想把碎肉做成肉饼或肉面包，就把它解冻。虽然你可以安全地烹饪大块冷冻火鸡或整只火鸡，但最好先解冻，因为在里面完全烤熟之前，外面的肉可能会变干，煮过头。你可以煮一整只冷冻火鸡，但在肉开始解冻之前，你无法去除内脏。在整个烹饪过程中，不要把鸡内脏留在鸡肚里，尤其是用塑料包裹的鸡内脏。
安全解冻
如果你选择在烹饪之前解冻肉，冰箱是最好的选择，因为它可以保持肉在一个安全的温度。一小包大约1磅重的肉大约需要一个小时才能解冻，但是一只大火鸡或烤肉需要几天的时间。每5磅放整整24小时。的肉。如果肉是密封包装的，你也可以在冷水中解冻。每30分钟换一次水，防止水太热。对于一块3- 4磅重的肉，在冷水中浸泡2 - 3小时。不要让肉在室温下解冻。
肉温度计
不要依赖颜色或外观来确定安全肉类的温度，不要依赖弹出式设备，这可能不可靠。相反，使用即时读数温度计，它可以在10到15秒内记录肉类的温度。即时读数温度计，有数字温度计和刻度盘温度计两种，不耐热，不能在肉烹调时使用。如果你想在烤肉或火鸡烹饪时跟踪温度，可以使用一个防烤箱的肉类温度计，它可以安全地留在原地。
安全温度
美国农业部(U.S. Department of Agriculture)建议，禽类，包括整只禽类、碎禽类或禽类片，应在华氏165度的内部温度下烹饪。烹饪碎肉，包括牛肉、羊肉和猪肉，温度为160华氏度。当温度最低达到145华氏度时，牛肉、羊肉、猪肉和小牛肉中的牛排、排骨和烤肉是安全的，而且要在肉休息三分钟后才能进食。一定要把温度计插在肉最厚的部分。不要让温度计接触骨头，以免影响读数。