米饭在开放的盖子炊具中。
图片来源：Venusphoto/Istock/Getty图像
在炉子上烹饪米饭的典型说明包括煮沸后覆盖米饭。这还蒸发米饭除了煮沸外。但是，覆盖锅并捕获蒸汽也会导致淀粉状水中形成气泡，并且即使热量放在低位上，它们也可以乘以将锅盖向上盖住并沸腾的程度。如果您无法阻止这种冒泡并沸腾的发生，那么您可能会诉诸米饭而没有盖子。这使得大米，尤其是顶层，很快变干。密切注意米饭，以免将其燃烧到锅的表面上。
步骤1
如有必要，将大米冲洗 - 制造商的说明将确认这一点 - 并根据这些说明将水和米饭加入锅中。不同的大米品种需要略有不同的水，并且添加太少或太多的水会使您的米饭不完全煮熟或糊状质量。
第2步
像往常一样将水和米饭煮沸。一旦水沸腾，您将其减少到低以煮米饭，然后将其放置约5分钟。
步骤3
检查水位。一些白米很快吸收水。搅动以均匀地变化并接近水面。
第4步
随着水位降低，偶尔搅拌米饭，然后将顶层折叠在其余部分下方。这有助于防止顶层干燥。
步骤5
挖入米饭，检查底层以查看一旦您不再看到米顶上方的水，剩下多少水。当您看到底部剩下一点水时，请停止烹饪；锅的底部看起来像是上面有乳脂状或淀粉层。在加热时，不要让所有水分蒸发，因为大米会在冷却时吸收剩余的水分。
您需要的东西
烹饪锅
汤匙或叉子
小费
大米的多样性影响了它对有或没有盖子的炉子上的烹饪方式的反应。您可能会发现自己在特定类型的晶粒长度或品牌方面取得了更大的成功。成功也取决于您的个人口味。弄清楚这些是实验的问题。请注意品牌，类型，水量和时机，以便您知道是否应该重复做一杯好的米饭。
请注意，煮熟的米的质地将与您曾经用盖米饭熟食的质地不同，因为它不再蒸熟。
警告
不要让米饭无人看管，尤其是如果是白米饭。这往往比您想象的要快。
不要自动添加比制造商指示要求更多的水；这通常会使米饭更加水，而不是补偿蒸发率的提高。