牛肉的“夹头”来自牛的肩胛骨周围。它们包含许多小肌肉，而不是从一块大肌肉上切下来的一块——但如果烹饪得当，查克烤肉会非常柔软，味道也很丰富。
查克烤营养
chuck roast (chuck roast)通常也被称为pot roast(炖肉)。根据美国农业部，3盎司的焖锅或煮沸的锅烘烤具有以下营养分解：
- 188.4卡路里
- 23.1克蛋白质
- 9.9克脂肪
- 0克碳水化合物
- 0克纤维
- 294.6毫克钠
值得注意的营养成分包括2.7毫克铁，174.6毫克磷，195.6毫克钾，7.6毫克锌，19.9毫克硒和231毫克胆固醇。
这些数字是基于您从烘焙中吃瘦肉和脂肪的假设。根据美国农业部在美国，如果你只吃瘦肉，一份3盎司的炖肉或煮肉的营养分解如下:
- 131.7卡路里
- 24.7克蛋白质
- 3.7克脂肪
- 0克碳水化合物
- 0克纤维
- 339毫克钠
同样是3盎司的食物中需要注意的营养成分包括2.5毫克铁、150.6毫克磷、180.3毫克钾、3.9毫克锌、23.3毫克硒和78.6毫克胆固醇。
查克烤脂率
作为梅奥诊所美国农业部对瘦肉和超瘦肉有具体的定义。查克烤肉的质量不符合超瘦标准，这意味着3.5盎司的烧烤中总脂肪少于5克，饱和脂肪少于2克，胆固醇少于95毫克。
但是炖肩肉或炖臂肉和嫩肩肉——这些都可以算作肉夹肉——都属于瘦肉，3.5盎司的肉中总脂肪少于10克，饱和脂肪4.5克，胆固醇95克。
许多小肌肉和瘦肉炖肉的意思是它不是牛身上最嫩的肉。但无论是炖煮还是煮沸都能让它变得更嫩。
作为布拉斯加-林肯大学解释:要炖煮烤肉，你要把它放在一个很重的锅或其他容器里，放在炉子上，把它的四面都煎成棕色。然后加入少量的水或高汤，在低温下煮肉，直到它变软——你可以这样做在烤箱里做这部分如果你愿意的话。煮肉的时候，把它盖在水里，用文火煮——不要直接煮——几个小时直到它变软。
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减少脂肪含量
如果你想减少chuck烤的卡路里和饱和脂肪的含量，遵循一些有用的建议美国心脏协会．首先修剪任何可以达到的可见脂肪。
你也可以烤,烤或烤一个架子上烤(双关语不是目的),这样脂肪滴远离它,但因为大多数查克烤肉已经倾斜,由小肌肉,准备申请一个低脂涂抹液经常保持肉滋润和温柔。如果你把烤肉煮熟或煮成汤，你可以把它放在冰箱里，然后撇去上面凝固的脂肪。
为什么要那么麻烦呢?因为减少饱和脂肪含量对你的心脏有好处。的美国卫生和人类服务部建议您的每日卡路里的20％至35％应来自脂肪，但少于10％的热量应该是来自饱和脂肪。
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