巴氏杀菌果汁有营养吗?

当你喝一杯果汁时，你希望它是有营养的，没有致病细菌，比如大肠杆菌和沙门氏菌。巴氏杀菌法是对果汁、牛奶和其他食物进行处理以杀死有害细菌的过程，通常通过加热。虽然果汁中的某些营养成分可能会随着巴氏杀菌而降低，但最终产品仍然保留了大部分原始的营养价值。由于生果汁可能含有致病细菌，美国食品和药物管理局要求在所有出售给公众的未经巴氏消毒的果汁上贴上警告标签。

果汁中的糖和矿物质在巴氏杀菌后通常不会改变，而是保持在高浓度中。巴氏杀菌的苹果、橘子、葡萄、石榴、西红柿和胡萝卜汁含有大量的矿物质钾、磷和镁。胡萝卜和番茄汁也能给你提供适量的铁、锌和硒。果汁中的糖占了卡路里的绝大部分。一杯8盎司的巴氏杀菌苹果汁含有大约24克糖和114卡路里;同等分量的橙汁含有21克糖和122卡路里。巴氏杀菌的葡萄和石榴汁含有更高浓度的糖，大约每8盎司36克和32克。

维生素比糖和矿物质更容易受到热破坏。巴氏灭菌法可能会导致某些微量营养素的少量损失。维生素C，也被称为抗坏血酸，是在巴氏杀菌过程中最易被热降解的维生素。每杯鲜榨橙汁含有约124毫克维生素C;巴氏杀菌橙汁的含量约为84毫克，少了近三分之一。然而，一杯巴氏杀菌橙汁中的维生素C含量超过了成人每日推荐摄入量。巴氏杀菌的葡萄汁和番茄汁也是维生素C的良好来源，每杯分别含有63毫克和45毫克。

在果汁巴氏杀菌过程中，硫胺素可能部分降解。尽管许多巴氏杀菌果汁含有低水平的硫胺素，强化谷物和大米、全谷物产品、坚果和肉类是美国饮食中这种复合b族维生素的主要来源。普通果汁中常见的其他维生素包括B-6、E、烟酸和核黄素。这些维生素的含量取决于果汁的种类和加工技术。

不同的巴氏杀菌技术用于不同类型的果汁。温度和加热时间是这一过程中的两个主要变量。短暂的加热会杀死大多数，但不是所有的细菌和真菌;这些果汁产品需要冷藏以防止变质。不需要冷藏的果汁被加热较长时间，以杀死所有的细菌和真菌。在你打开经过巴氏消毒的果汁后，它可能会由于暴露在阳光和空气中而失去营养价值。为了优化营养价值，将经过巴氏杀菌的果汁储存在容器中，并在打开后7到10天内使用。