慢速烤牛肉，即使是最硬的那块牛肉也会变得鲜嫩多汁。牛肉来自牛的部分,得到更多的锻炼,如臀部、腿和肩膀,含有胶原蛋白和结缔组织使其艰难,但烹饪牛肉在较长一段时间在低热量或间接火焰分解胶原蛋白,使牛肉松软。
烤箱烤
步骤1
预热烤箱至250华氏度。在平底锅的底部涂上食用油，用中火预热。
步骤2
用盐和胡椒粉给烤肉调味。当油开始闪烁时，把烤肉放在热的煎锅里。把它的四面都烤一下，烤出漂亮的棕色外皮。把肉放在烤盘里，然后放入预热过的烤箱。
步骤3
每磅烤大约15分钟，或者在即时读数温度计上烤到内部温度达到华氏130度。
步骤4
把温度提高到500华氏度。再煮15分钟，或者直到内部温度达到140华氏度(中等熟度)，155华氏度(中等熟度)或165华氏度(熟透度)。
步骤5
把烤好的肉从烤箱里拿出来，放在切菜板或盘子上。让烤肉休息至少20分钟后就可以上桌了。在此期间，烘烤过程将继续进行，内部温度再升高5度。在烹饪过程中被吸引到表面的汁液会吸收回肉中，确保烤肉多汁。
炖
步骤1
用盐和胡椒粉给烤肉调味。在平底锅的底部涂上食用油，用中火预热。把烤肉的四面都烤焦，让它的外皮变成漂亮的棕色。
步骤2
将烤肉放入荷兰式烤箱或慢炖锅中。盖上2到4杯液体，如肉汤，葡萄酒，啤酒或高汤。
步骤3
用小火慢炖牛肉8到9小时。如果使用荷兰烤箱，将液体煮沸，然后将其放入预热到300华氏度的烤箱中。煮4个小时，或者直到牛肉变软并容易切碎。
你需要的东西
去骨牛肉
粗盐或海盐
粗磨的黑胡椒
大的锅
食用油
烤盘
荷兰式烤箱或慢炖锅
炖汤
即时可见的温度计
提示
当你用烤架或烤肉架烧烤时，遵循同样的指导。确保使用间接加热，除了烤的时候，在烤肉下面放一个铝制的平底锅，接住肉滴下来的肉。在烤箱中慢烤的效果最好，用的是牛腩、圆肉或牛里脊肉，而用烤架烤的牛胸肉似乎最好。
不管你是用烤箱烤还是用慢炖锅，在烹饪前把各种切碎的土豆和根菜放在锅底，这样就可以做出美味又营养的一餐了。
警告
虽然你可能会觉得你的烤半生不熟，你应该重新考虑这个想法。牛肉可以携带多种细菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌和李斯特菌，这些细菌在高温下无法存活。为了避免食源性疾病的风险，美国农业部食品安全与检查服务部门建议，不要提供低于最低内部温度145华氏度的牛肉，这是中等熟度。