烧烤时可以用红酒醋代替红酒吗?

红酒醋有时用于调味的烤肉，如墨西哥烙饼或烤肉串，但它是一个糟糕的替代红葡萄酒为烤牛肉调味。红酒醋缺乏红酒的深度和甜味，在口中留下挥之不去的酸味。

红酒和红酒醋都是由红葡萄制成的，但红酒醋是由允许变酸的红酒制成的。红酒中的糖会转化为醋酸，从而赋予醋特有的辛辣味道。

一般来说，红酒和红酒醋在厨房中的使用是非常不同的。红酒常被用来为红烧和炖肉增加风味和水分，如勃艮第牛肉或酒焖鸡，但也可以用来调味甜点酱汁。选择中等质量的葡萄酒来烹饪，避免烹饪葡萄酒或非常昂贵的瓶子。另一方面，红醋通常用于生菜，如沙拉和沙拉酱。它的酸味突出了温和的蔬菜、意大利面和米饭。

如果食谱要求的红酒少于1/4杯，你可以安全地用红酒醋代替，尽管它不会产生同样的效果。不过，不要使用大量的红酒醋。烧烤会有一种不愉快的醋味，而不是醇厚，复杂的味道与红酒炖牛肉。

不要用红酒醋，否则会破坏烤肉，试试不含酒精的替代品，如牛肉汤，葡萄汁或蔓越莓汁。这些替代品会稍微改变味道，但风险比红酒醋小。必要时用波尔图葡萄酒代替红葡萄酒。