发酵粉能代替玉米淀粉吗?

玉米淀粉是玉米粒中发现的一种天然碳水化合物。它不含谷蛋白，偶尔也用作面粉，尽管它最常见的用途是增稠。玉米淀粉也可以用来制作洗衣淀粉或治疗晒伤或皮疹。发酵粉是一种化学发酵剂，由两种酸组成，通常是酒石酸和硫酸铝钠。将它与液体混合，就会产生二氧化碳，这会导致烘焙食品中形成气泡。

在一些食谱中，泡打粉可以代替小苏打，但它没有玉米淀粉那样的增稠力，所以不应该作为替代品。泡打粉的主要特点是它能使焙烤食品变得轻而蓬松。在馅饼馅或布丁中，它可能会产生气泡，但不会适当地使食物变稠。

必要时，用竹笋、粒状木薯粉或面粉代替玉米淀粉。用等量的葛粉代替，但要用两倍的木薯粉或面粉。记住，这些材料会稍微改变一道菜，也可能有不同的烹饪要求。例如，面粉在冷水中不能像玉米淀粉那样平滑地混合。在加入液体之前，它通常被添加到黄油中形成奶油面糊。如果没有彻底煮熟，它还有一种生面粉的味道。

用木薯粉代替布丁和未烤的派的馅料，但用面粉、葛粉或木薯粉做烤派的馅料。使用玉米淀粉时，不要过度搅拌或煮得太久，否则会导致玉米淀粉分解变薄。用中火煮至沸腾。煮一分钟，从火上拿下来。