一碗混合果
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各种颜色的新鲜果实有视觉吸引力并充斥着对人体健康至关重要的养分果实存储不当或处理不当时,可失去大部分营养值一种自然化学过程对许多养分有害为氧化作用,同法过程在擦伤或接触空气时旋转苹果棕色
水果氧化
氧化性是一种自然化学过程,发生在生物细胞中果壳破损 细胞墙膜破解 允许氧气注入果中复合物与氧反应,并融入分子结构微信多芬洛西德西促进过程的实现,它氧化水果中发现的苯丙化合物,并产生棕色斑点
食品存储
采摘、运出和存储水果的方式, 和它保持室温一离树决定氧化速度和养分损耗华氏70度存储时,多数果实将在一至七天内变质,据联合国粮食及农业组织或粮农组织表示最好把果实储存在一个酷地方 时间越短越好温度和光强度严重影响水果蔬菜的营养质量和氧化率,据美国农业部报告
振荡作用
热水氧化是维他命和矿物质三大敌人, Patrick Holford,新最优营养圣经作者, 也指出维他命C和可脂维他命AE特别易氧化,水果接触空气和光越长,维他命就越少低温延缓维他命氧化保持水果冷冻保护它们不受光线照射并减慢养分损耗率,但氧化作用仍然存在
其它有害过程
除因接触热光而氧化外,其他过程可抢取果实养分烹调和深炸对养分具有高度破坏性罐头果汁处理时常加热冷冻果实保留养分比新鲜要长得多 Holford表示购买新鲜果实后数日内消费最好实现最富营养值或冻结后使用
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