消化牛排与磨碎的牛肉

如果吃一个大牛排给你消化问题，你可能会更好地吃汉堡包。尽管肉肉和牛排来自同一个动物，但碎肉的额外加工可能会更容易消化。

在美国临床营养杂志上发表的2013年研究调查了一群老年人地下肉和牛排之间消化率的差异。这项研究发现，肉肉不仅消化得更快，而且还与牛排相比增加了血液中循环的蛋白质的量更好。这可能意味着来自碎肉的蛋白质比来自牛排的蛋白质更加生物。然而，重要的是要注意，这项研究很小，只包括年龄较大的男性，结果对于年幼的成年人和女性可能是不同的。

当你将碎肉或牛排扔进较小的碎片时，消化在嘴里开始。由于研磨，碎肉可能比牛排更快地咀嚼和吞咽。

从那里，肉进入胃，其中酸开始分解蛋白质。由于碎牛肉具有更多的表面积，酸能够更有效地工作以分解蛋白质。

然后肉进入小肠，其中蛋白质和脂肪酶继续将肉体分解成氨基酸，脂肪酸和甘油，然后被吸收到血液中。

牛排或碎肉的脂肪含量可能会影响消化。科罗拉多州大学报告说，您的小肠中的脂肪存在延迟胃排空，这可能会延长消化。碎肉和牛排中的脂肪含量可能因源而异。例如，纽约剥线牛排占肥胖的29％的卡路里，而ProTerhouse Steak的脂肪的59％来自脂肪。碎肉中脂肪的百分比各不相同，从瘦脂肪的脂肪到超过30％的脂肪量。

为了消化和健康，最好去更精简的牛排和碎肉。瘦牛排选择包括眼睛，顶部或底部圆形或牛腩。寻找脂肪含量最低的碎肉 - 93％瘦瘦或7％的脂肪。您也可以要求屠夫磨削肉类瘦肉，如圆的眼睛，您可以用来制作汉堡包，肉丸或任何调用地肉的食谱。